Куличи на закваске и дрожжах

Name: Куличи на закваске и дрожжах
Price: 112 RUB
Availability: InStock

60 участников

О чём курс

Освойте технологию создания пасхальной выбычки, разбираясь в тонкостях работы сдобного теста на закваске и дрожжах. Курс ориентирован на тех, кто хочет научиться печь куличи с нуля, понимая химические процессы брожения и влияние ингредиентов на структуру мякиша.

Вы детально изучите:

Влияние сахара, масла и качества муки на клейковину и формирование теста.
Пекарские проценты и методы адаптации дрожжевых рецептов под закваску.
Разницу между густой и жидкой закваской и их влияние на ход брожения.
Способы достижения нужной текстуры изделия — от воздушной волокнистой сдобы до плотных насыщенных куличей.
Диагностику готовности теста и исправление типичных дефектов выпечки.

Программа включает как ручной замес, так и работу с тестомесом, что позволит уверенно применять полученные знания в домашних условиях.

Программа обучения

Теория сдобного теста и пекарские проценты
Влияние сахара и масла на клейковину и брожение
Технология работы с мукой: выбор, хлебопекарные свойства, содержание белка
Сравнение густой и жидкой закваски: зрелость и влияние на процесс
Практика: замес теста (ручной и в тестомесе)
Методы переработки дрожжевых рецептов в заквасочные
Технологии получения различных видов текстур (волокнистая сдоба и плотный кулич)
Контроль расстойки и готовности теста
Условия выпечки и разбор типичных дефектов

Складчина создана 5 марта 2021 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Другие материалы школы 12

Х Хлебомолы Все материалы

Влажное тесто для новичков 140 ₽ 1 950 ₽ −93%

Пшеничный хлеб на закваске 200 ₽ 1 400 ₽ −86%

Пшеничный хлеб на закваске. Основы 152 ₽ 1 650 ₽ −91%

Подписка на хлебную мастерскую 200 ₽ 1 700 ₽ −88%

Багеты 142 ₽ 1 990 ₽ −93%

Классический итальянский панеттоне на левито мадре 380 ₽ 2 350 ₽ −84%

Тартин (Basic Country Bread) 400 ₽ 2 550 ₽ −84%

Круассаны и сдоба на закваске 184 ₽ 4 060 ₽ −95%

Тартин 100 ₽ 1 990 ₽ −95%

Куличи на закваске 80 ₽ 800 ₽ −90%

Пшеничный и ржаной хлеб 200 ₽ 3 200 ₽ −94%

Рождественская сдоба 124 ₽ 2 300 ₽ −95%

Отзывов пока нет. Будьте первым!

Почему полный курс стоит всего 112 ₽?

Влада Администратор сайта

Это не розничная цена — это ваш взнос в складчину. Мы собираем группу участников и делим между ними стоимость официального доступа: каждый платит только свою долю, а получает весь материал. Чем больше участников, тем меньше взнос. После того как сумма собрана, мы оформляем официальный доступ и раздаём материалы всем, кто участвовал.

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Получить доступ» на этой странице и следуйте инструкциям. Вас переведёт на форму оплаты — доступны все современные способы (карта, СБП, электронные кошельки). После оплаты на почту придёт письмо с доступом: материалы выдаются в разделе «Мои складчины» на нашем основном сайте skladchik.org. Учтите: в России skladchik.org открывается только через ускоритель интернета (VPN) — настроить его можно за пару минут по инструкции на skladchik-kak-voiti.online.

Можно ли скачать курс после покупки?

Влада Администратор сайта

Да, конечно. Все материалы — видео, PDF, дополнительные файлы — можно скачать к себе на компьютер и пользоваться ими сколько угодно, без ограничений по времени. Ссылки остаются активными в вашей библиотеке «Мои складчины».