Складчина Каталог
Мои курсы

Куличи на закваске

41 участник
Школа Хлебомолы

О чём курс

Откажитесь от использования промышленных дрожжей в пользу натуральной закваски для приготовления праздничной выпечки. В программе рассматривается технология создания сдобного теста, сочетающая классические методы выпечки куличей с приемами, заимствованными из рецептуры панеттоне. Участники научатся печь пышные, волокнистые куличи из белой и цельнозерновой муки, проходя все этапы: от замеса до финальной выпечки. Практический разбор включает как ручной способ замеса, так и работу с тестомесом.

Программа обучения

  • Введение в технологию выпечки на закваске без промышленных дрожжей
  • Подготовка закваски для сдобного теста
  • Замес теста: использование цельнозерновой и белой муки
  • Техники ручного замеса и работа с тестомесом
  • Формовка и выпечка куличей
  • Особенности работы со слоистым сдобным тестом (приемы панеттоне)
  • Пошаговый разбор процесса от подготовки до готового изделия
Складчина создана 30 марта 2021 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Профессии
Пекарь
Навыки
Пасхальная выпечкаКулич на закваске
Инструменты
Закваска
Проблемы
Провальный кулич

Другие материалы школы 12

Х Хлебомолы Все материалы
Багеты Багеты 142 ₽ 1 990 ₽ −93%Пшеничный хлеб на закваске. Основы Пшеничный хлеб на закваске. Основы 152 ₽ 1 650 ₽ −91%Панеттоне и круассаны Панеттоне и круассаны 174 ₽ 2 150 ₽ −92%Круассаны и сдоба на закваске Круассаны и сдоба на закваске 184 ₽ 4 060 ₽ −95%Пшеничный хлеб на закваске Пшеничный хлеб на закваске 200 ₽ 1 400 ₽ −86%Рождественская сдоба Рождественская сдоба 124 ₽ 2 300 ₽ −95%Тартин Тартин 100 ₽ 1 990 ₽ −95%Подписка на хлебную мастерскую Подписка на хлебную мастерскую 200 ₽ 1 700 ₽ −88%Ржаной хлеб Ржаной хлеб 112 ₽ 1 750 ₽ −94%Пшеничный и ржаной хлеб Пшеничный и ржаной хлеб 200 ₽ 3 200 ₽ −94%Влажное тесто для новичков Влажное тесто для новичков 140 ₽ 1 950 ₽ −93%Классический итальянский панеттоне на левито мадре Классический итальянский панеттоне на левито мадре 380 ₽ 2 350 ₽ −84%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

Осень Предзаказ
100 ₽ 500 ₽ −80%
Оплатили 3

Осень

zefir_buton_nika
Торт Захер. Шоколад и абрикос Можно купить
84 ₽ 250 ₽ −66%
Оплатили 24

Торт Захер. Шоколад и абрикос

Ольга Богатова
Зефир Карамельная карамель Серия · 2 выпуска
92 ₽ 490 ₽ −81%
5.0
Оплатили 28

Зефир Карамельная карамель

Елена Чуприна
Медовик "Айва - Козий сыр - Белое полусладкое" Можно купить
200 ₽ 1 500 ₽ −87%
5.0
Оплатили 13

Медовик "Айва - Козий сыр - Белое полусладкое"

Маруся Манько
Торт Улитка Предзаказ
229 ₽ 5 000 ₽ −95%
Оплатили 3

Торт Улитка

Любовь Ки
Роспись по зеркальной глазури Можно купить
148 ₽ 1 000 ₽ −85%
Оплатили 11

Роспись по зеркальной глазури

Яна Аршавская
Чернично-лавандовая опера Можно купить
110 ₽ 1 490 ₽ −93%
Оплатили 45

Чернично-лавандовая опера

Нина Тарасова
80 ₽ 800 ₽