Багеты

Name: Багеты
Price: 142 RUB
Availability: InStock

42 участника

О чём курс

Научитесь печь профессиональные багеты дома, добиваясь идеальной пористости мякиша и хрустящей корочки. В процессе обучения вы пройдете путь от выбора муки и подготовки закваски до тонкостей ручной формовки и условий выпечки в бытовой духовке.

Программа охватывает работу как с дрожжевым, так и с заквасочным тестом. Вы разберете механику процессов замеса, аутолиза и холодной ферментации, а также научитесь диагностировать и исправлять типичные ошибки: от плотного мякиша до проблем с надрезами. Результатом станет владение техникой выпечки багетов с различными добавками и хлебных изделий на их основе.

Программа обучения

Багеты и хлебобулочные изделия:
- Багет с ржаной мукой (1% дрожжей)
- Хлеб из багетного теста
- Пицца с воздушными бортиками
- Багет с гречневой мукой на закваске
- Багет с миндалем и семенами (закваска и дрожжи)
Теория закваски и теста:
- Отличия заквасочного и дрожжевого хлеба
- Уход за закваской: сила, консервация и восстановление
- Пересчет дрожжевой рецептуры на заквасочную
Работа с мукой:
- Выбор муки для багетов и хлебопекарные свойства
- Белок, клейковина и качество муки
- Цельнозерновая против белой муки
Технология ведения теста:
- Ручной замес и тестомес
- Аутолиз и его роль в создании мякиша
- Температурные режимы брожения
- Правила холодной ферментации
- Техники складывания и обминки
- Определение готовности теста
- Методы формовки и техника надрезов
- Условия выпечки дома (камень, колпак)
Анализ дефектов:
- Причины плотного мякиша, грубой корки и разрывов
- Исправление проблем с раскрытием надрезов

Складчина создана 28 января 2021 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Другие материалы школы 12

Х Хлебомолы Все материалы

Тартин (Basic Country Bread) 400 ₽ 2 550 ₽ −84%

Подписка на хлебную мастерскую 200 ₽ 1 700 ₽ −88%

Пшеничный хлеб на закваске. Основы 152 ₽ 1 650 ₽ −91%

Тартин 100 ₽ 1 990 ₽ −95%

Пшеничный и ржаной хлеб 200 ₽ 3 200 ₽ −94%

Круассаны и сдоба на закваске 184 ₽ 4 060 ₽ −95%

Ржаной хлеб 112 ₽ 1 750 ₽ −94%

Панеттоне и круассаны 174 ₽ 2 150 ₽ −92%

Классический итальянский панеттоне на левито мадре 380 ₽ 2 350 ₽ −84%

Куличи на закваске и дрожжах 112 ₽ 2 200 ₽ −95%

Куличи на закваске 80 ₽ 800 ₽ −90%

Влажное тесто для новичков 140 ₽ 1 950 ₽ −93%

Отзывов пока нет. Будьте первым!

Почему полный курс стоит всего 142 ₽?

Влада Администратор сайта

Это не розничная цена — это ваш взнос в складчину. Мы собираем группу участников и делим между ними стоимость официального доступа: каждый платит только свою долю, а получает весь материал. Чем больше участников, тем меньше взнос. После того как сумма собрана, мы оформляем официальный доступ и раздаём материалы всем, кто участвовал.

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Получить доступ» на этой странице и следуйте инструкциям. Вас переведёт на форму оплаты — доступны все современные способы (карта, СБП, электронные кошельки). После оплаты на почту придёт письмо с доступом: материалы выдаются в разделе «Мои складчины» на нашем основном сайте skladchik.org. Учтите: в России skladchik.org открывается только через ускоритель интернета (VPN) — настроить его можно за пару минут по инструкции на skladchik-kak-voiti.online.

Можно ли скачать курс после покупки?

Влада Администратор сайта

Да, конечно. Все материалы — видео, PDF, дополнительные файлы — можно скачать к себе на компьютер и пользоваться ими сколько угодно, без ограничений по времени. Ссылки остаются активными в вашей библиотеке «Мои складчины».