Ржаной хлеб

Name: Ржаной хлеб
Price: 112 RUB
Availability: InStock

50 участников

О чём курс

Освойте технологию работы с ржаным и ржано-пшеничным тестом, чтобы выпекать дома хлеб профессионального качества. В основе программы лежит глубокое погружение в биохимические процессы: роль ферментов альфа- и бета-амилазы, влияние числа падения муки на структуру мякиша и принципы правильного заваривания муки. Вы научитесь управлять брожением, подбирать температурные режимы выпечки и самостоятельно диагностировать дефекты изделий, такие как липкий мякиш или чрезмерная кислотность. Результатом станет уверенное владение навыками приготовления 100% ржаного, заварного и подового хлеба.

Программа обучения

100% рожь:
- Ржаной финский
- Ржаной с солодом и семенами
- Ржаные горбушки с солодом
Ржаной в латвийском стиле:
- Заварной кисло-сладкий с повидлом
- Сладкий картофельный с тмином
Теория о закваске и муке:
- Отсутствие клейковины в ржаной муке
- Влагоемкость и типы муки
- Уход за ржаной закваской, коррекция слабой закваски
Работа с тестом:
- Техника замеса и ее влияние на мякиш
- Температурные режимы брожения
- Роль заварки и этапы ее подготовки
- Влияние ферментов и числа падения
- Использование красного и белого солода
Формовка и выпечка:
- Работа с формовым и подовым хлебом
- Температурные режимы и использование пара
Анализ дефектов:
- Причины липкого, сырого или сбитого мякиша
- Устранение трещин и проблем долгого брожения

Складчина создана 24 августа 2021 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Другие материалы школы 12

Х Хлебомолы Все материалы

Тартин 100 ₽ 1 990 ₽ −95%

Панеттоне и круассаны 174 ₽ 2 150 ₽ −92%

Круассаны и сдоба на закваске 184 ₽ 4 060 ₽ −95%

Классический итальянский панеттоне на левито мадре 380 ₽ 2 350 ₽ −84%

Куличи на закваске 80 ₽ 800 ₽ −90%

Влажное тесто для новичков 140 ₽ 1 950 ₽ −93%

Пшеничный хлеб на закваске. Основы 152 ₽ 1 650 ₽ −91%

Тартин (Basic Country Bread) 400 ₽ 2 550 ₽ −84%

Пшеничный хлеб на закваске 200 ₽ 1 400 ₽ −86%

Куличи на закваске и дрожжах 112 ₽ 2 200 ₽ −95%

Пшеничный и ржаной хлеб 200 ₽ 3 200 ₽ −94%

Багеты 142 ₽ 1 990 ₽ −93%

Отзывов пока нет. Будьте первым!

Почему полный курс стоит всего 112 ₽?

Влада Администратор сайта

Это не розничная цена — это ваш взнос в складчину. Мы собираем группу участников и делим между ними стоимость официального доступа: каждый платит только свою долю, а получает весь материал. Чем больше участников, тем меньше взнос. После того как сумма собрана, мы оформляем официальный доступ и раздаём материалы всем, кто участвовал.

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Получить доступ» на этой странице и следуйте инструкциям. Вас переведёт на форму оплаты — доступны все современные способы (карта, СБП, электронные кошельки). После оплаты на почту придёт письмо с доступом: материалы выдаются в разделе «Мои складчины» на нашем основном сайте skladchik.org. Учтите: в России skladchik.org открывается только через ускоритель интернета (VPN) — настроить его можно за пару минут по инструкции на skladchik-kak-voiti.online.

Можно ли скачать курс после покупки?

Влада Администратор сайта

Да, конечно. Все материалы — видео, PDF, дополнительные файлы — можно скачать к себе на компьютер и пользоваться ими сколько угодно, без ограничений по времени. Ссылки остаются активными в вашей библиотеке «Мои складчины».