Марафон по приготовлению панеттоне с большими альвеолами

Научитесь выпекать классический итальянский панеттоне с характерной пористой структурой мякиша. Основной акцент сделан на работе с левито мадре и соблюдении строгих технологических режимов, необходимых для получения качественного результата. В рамках программы разбираются методы подготовки закваски, создание фисташкового панеттоне с вишней и белым шоколадом, а также классического варианта с цукатами и шоколадом. Курс ориентирован на тех, кто уже имеет опыт работы с закваской и располагает специализированным оборудованием (тестомес, рН-метр, возможности для контроля температуры).