Складчина Каталог
Мои курсы

Курсы про хлеб на закваске

Выведение закваски, длинная ферментация и выпечка хлеба без дрожжей — от простого до ремесленного.

Направление про хлеб на диких дрожжах: как вывести закваску с нуля, кормить и хранить её, а затем использовать для выпечки с характерной кислинкой и пористым мякишем. Процесс требует терпения — от выведения закваски до готового хлеба может пройти несколько дней.

В каталоге
339 курсов
Доступно сейчас
251
Продажи открыты
1
Предзаказ
72
Стоимость участия
от 40 ₽
Средний рейтинг
4.7 из 5

Данные каталога обновлены 7 ноября 2026 г.

Курсы

Найдено: 189

Живая закваска требует ухода — курс должен объяснять и это, не только рецепт хлеба

Как работает складчина
  1. Выберите материал

    Сравните программу, автора, отзывы и размер взноса в карточке.

  2. Проверьте статус

    Готовый курс можно приобрести. В предзаказ можно записаться и дождаться уведомления о старте.

  3. Внесите свою долю

    Перед оплатой проверьте актуальную сумму: взнос в предзаказе может измениться.

  4. Получите доступ

    После подтверждения оплаты следуйте инструкции из письма. Если нужна помощь, обратитесь в поддержку.

Подробнее об участии и получении материалов →

  1. Выведение с нуля или готовая закваска

    Уточните, учит ли курс выводить закваску самостоятельно или предполагает, что она у вас уже есть.

  2. Время на процесс

    Расстойка теста на закваске может занимать сутки и больше — оцените, вписывается ли это в ваш график.

  3. Работа с влажным тестом

    Тесто на закваске часто более липкое, чем дрожжевое — проверьте, разбирает ли курс техники работы с ним без лишней муки.

Отзывы участников

О курсах из этого раздела

Mr-Grey 5.0 / 5
Топовый хлеб по курсу! С этим автором у меня как раз получилась первая закваска в своё время. Имхо, другие как-то скомкано объясняли, ничего не было понятно и не было пошаговой методики. Плюсов огромное количество: начиная от того, что уроки небольшие, и заканчивая тем, что всё подано в понятном формате без запугивания. Раньше смотрел её курс по тартину — эт…
Просто хлеб
Черничка 5.0 / 5
Доступно всем! Я не совсем новичок, но по другим курсам и рецептам хлеб получался плохо. В этот раз и закваска получилась, и хлеб пропекается, и объем хлопот не напрягает. Описано довольно кратко и доступно, в стиле «бери и делай».
Сборник про хлеб
masteryana 5.0 / 5
Курсом довольна, но проверила только несколько рецептов из-за отсутствия в городе цельнозерновой муки. Считаю материал полезным для себя. Видео по приготовлению стартера имеется, почему его не все видят — не знаю, поэтому и пишут, что его нет, посмотрите внимательнее. Не пожалела, советую! Может быть, не все тонкости есть, я просто ещё не сталкивалась с этим…
Пошаговое руководство: как печь био-хлеб на закваске и открыть свою пекарню

Авторы и школы

Кто ведёт курсы в этом разделе

Авторы

Школы и платформы

Продолжить поиск

Темы и соседние разделы каталога

Другие направления подкатегории

Частые вопросы

Сколько времени нужно, чтобы вывести рабочую закваску?

Обычно от нескольких дней до недели, в зависимости от условий и муки, точные сроки стоит смотреть в программе конкретного курса.

Можно ли хранить закваску в холодильнике между выпечками?

Да, многие держат закваску в холодильнике и кормят реже, это снижает частоту ухода — уточните такой вариант в описании курса.

Хлеб на закваске полезнее обычного дрожжевого?

Есть мнение о более лёгком усвоении за счёт долгой ферментации, но однозначных медицинских выводов курс обычно не даёт — это скорее вопрос вкуса и текстуры.