Складчина Каталог
Мои курсы

Хлеб и выпечка

Курсы про домашний хлеб — от закваски и артизанских буханок до круассанов, пирогов и пиццы.

Подкатегория для тех, кому интересен именно хлеб, а не кондитерка: работа с тестом, ферментация, форма и корочка. Часть курсов посвящена выведению и подкормке закваски, часть — слоёному тесту для круассанов или начинкам для пирогов и пирожков.

В каталоге
1272 курса
Доступно сейчас
939
На стадии сбора
317
Стоимость участия
от 40 ₽
Средний рейтинг
4.6 из 5

Данные каталога обновлены 20 сентября 2026 г.

Закваска, дрожжи или готовое тесто — с чего лучше начать

  1. Тип теста

    Дрожжевой хлеб, слоёное тесто и закваска требуют разной техники и разного количества времени на брожение — сверьте это с курсом до покупки.

  2. Терпение к ожиданию

    Хлеб на закваске может расстаиваться сутками, а пицца или булочки готовятся быстрее — оцените, сколько времени вы готовы закладывать на процесс.

  3. Духовка дома

    Артизанский хлеб с плотной корочкой часто печётся с паром или в чугунной посуде — проверьте в описании, какая духовка и посуда предполагаются.

Курсы в каталоге

Найдено: 1272
Тайны влажного теста Можно купить
272 ₽ 3 470 ₽ −92%
5.0 (2)
Оплатили 32

Тайны влажного теста

Иван Локис
Пасхальный интенсив Можно купить
80 ₽ 299 ₽ −73%
5.0 (1)
Оплатили 15

Пасхальный интенсив

Олеся Шубина
Марафон Завтраков 3.0 Можно купить
276 ₽ 2 400 ₽ −89%
5.0 (1)
Оплатили 23

Марафон Завтраков 3.0

Злата Панченко
Пирожок с сочной вишней на хрустящем тесте Можно купить
80 ₽ 200 ₽ −60%
5.0 (1)
Оплатили 29

Пирожок с сочной вишней на хрустящем тесте

Ольга Богатова
Как сделать хлеб, чтобы он вас не убил Можно купить
80 ₽ 690 ₽ −88%
5.0 (1)
Оплатили 76

Как сделать хлеб, чтобы он вас не убил

Аалия Маджид
Безглютеновый хлеб на закваске Можно купить
198 ₽ 5 500 ₽ −96%
5.0 (1)
Оплатили 69

Безглютеновый хлеб на закваске

valeria_purelife
Кондитерский клуб. Ноябрь 2022 Можно купить
152 ₽ 1 300 ₽ −88%
5.0 (1)
Оплатили 28

Кондитерский клуб. Ноябрь 2022

Мария Селянина
Идеальная выпечка Можно купить
142 ₽ 6 990 ₽ −98%
5.0 (2)
Оплатили 126

Идеальная выпечка

Яна Нетреба
Быстрый хлеб Можно купить
80 ₽ 1 027 ₽ −92%
5.0 (1)
Оплатили 75

Быстрый хлеб

Хариприя
Онлайн-курс по слоеной выпечке Можно купить
500 ₽ 5 500 ₽ −91%
5.0 (1)
Оплатили 18

Онлайн-курс по слоеной выпечке

Coup de coeur
Хлеб. Технология и рецептуры. Курс по книге Джеффри Хамельмана Можно купить
448 ₽ 8 400 ₽ −95%
5.0 (2)
Оплатили 43

Хлеб. Технология и рецептуры. Курс по книге Джеффри Хамельмана

Джеффри Хамельман
Сдоба на закваске Можно купить
900 ₽ 9 500 ₽ −91%
5.0 (1)
Оплатили 22

Сдоба на закваске

hleb.club
Ржаные хлеба на закваске Можно купить
800 ₽ 9 500 ₽ −92%
5.0 (1)
Оплатили 22

Ржаные хлеба на закваске

hleb.club
Формула Живой муки Можно купить
150 ₽ 1 350 ₽ −89%
5.0 (1)
Оплатили 29

Формула Живой муки

Valeria G.
Домашняя выпечка на каждый день Можно купить
100 ₽ 2 000 ₽ −95%
5.0 (1)
Оплатили 64

Домашняя выпечка на каждый день

Нина Тарасова
Заварной кулич с апельсиновым сиропом Можно купить
130 ₽ 1 800 ₽ −93%
5.0 (4)
Оплатили 43

Заварной кулич с апельсиновым сиропом

Ахмед Али-заде
Подписка на хлебную мастерскую Можно купить
200 ₽ 1 700 ₽ −88%
5.0 (1)
Оплатили 16

Подписка на хлебную мастерскую

Хлебомолы
Марафон по приготовлению панеттоне с большими альвеолами Можно купить
1 000 ₽ 10 000 ₽ −90%
5.0 (1)
Оплатили 8

Марафон по приготовлению панеттоне с большими альвеолами

Анна Хряпина
Сдобная выпечка: пирожки, ватрушки, пирог Можно купить
264 ₽ 2 500 ₽ −89%
5.0 (1)
Оплатили 25

Сдобная выпечка: пирожки, ватрушки, пирог

Katerina Nikolaeva
Венгерский маковый рулет Можно купить
90 ₽ 1 623 ₽ −94%
5.0 (1)
Оплатили 63

Венгерский маковый рулет

Хариприя
Тартин (Basic Country Bread) Можно купить
400 ₽ 2 550 ₽ −84%
5.0 (1)
Оплатили 11

Тартин (Basic Country Bread)

Хлебомолы
Вкусные домашние пироги. Полезная версия Можно купить
80 ₽ 1 700 ₽ −95%
5.0 (1)
Оплатили 88

Вкусные домашние пироги. Полезная версия

Таша Коробейникова

Направления внутри подкатегории

Авторы курсов: Хлеб и выпечка

Школы и платформы

Похожие подкатегории

Частые вопросы

Можно ли развести закваску без специальной муки?

Закваску обычно заводят на пшеничной или ржаной муке, которая продаётся в любом магазине, но точные пропорции и сроки лучше смотреть в программе конкретного курса.

Подходят ли курсы про хлеб тем, кто никогда не работал с тестом?

Да, если выбрать направление попроще вроде пирогов или булочек, а вот артизанский хлеб с длинной ферментацией легче даётся тем, кто уже понимает поведение теста.

Есть ли разница между пиццей и фокаччей с точки зрения обучения?

Пицца обычно строится вокруг тонкого теста и быстрой выпечки при высокой температуре, а фокачча и чиабатта — это более влажное тесто с долгой расстойкой, так что техники не взаимозаменяемы.