Складчина Каталог
Мои курсы

Хлеб и выпечка

Курсы про домашний хлеб — от закваски и артизанских буханок до круассанов, пирогов и пиццы.

Подкатегория для тех, кому интересен именно хлеб, а не кондитерка: работа с тестом, ферментация, форма и корочка. Часть курсов посвящена выведению и подкормке закваски, часть — слоёному тесту для круассанов или начинкам для пирогов и пирожков.

В каталоге
1276 курсов
Доступно сейчас
939
На стадии сбора
321
Стоимость участия
от 40 ₽
Средний рейтинг
4.6 из 5

Данные каталога обновлены 22 сентября 2026 г.

Закваска, дрожжи или готовое тесто — с чего лучше начать

  1. Тип теста

    Дрожжевой хлеб, слоёное тесто и закваска требуют разной техники и разного количества времени на брожение — сверьте это с курсом до покупки.

  2. Терпение к ожиданию

    Хлеб на закваске может расстаиваться сутками, а пицца или булочки готовятся быстрее — оцените, сколько времени вы готовы закладывать на процесс.

  3. Духовка дома

    Артизанский хлеб с плотной корочкой часто печётся с паром или в чугунной посуде — проверьте в описании, какая духовка и посуда предполагаются.

Курсы в каталоге

Найдено: 1276
Закваска, панеттоне, пандоро и коломба Можно купить
784 ₽ 4 950 ₽ −84%
Оплатили 15

Закваска, панеттоне, пандоро и коломба

Мария Селянина
Рождественская выпечка Можно купить
700 ₽ 8 500 ₽ −92%
Оплатили 9

Рождественская выпечка

Вера Никандрова
Марафон пуховые булочки Можно купить
278 ₽ 390 ₽ −29%
Оплатили 7

Марафон пуховые булочки

Наталья Щадных
Большой курс. По выпечке хлеба без глютена на закваске Предзаказ
854 ₽ 14 890 ₽ −94%
Оплатили 22

Большой курс. По выпечке хлеба без глютена на закваске

Светлана Байскова
Хлеб на закваске от А до Я: все нюансы и техники Можно купить
198 ₽ 1 999 ₽ −90%
Оплатили 23

Хлеб на закваске от А до Я: все нюансы и техники

Дмитрий Козловский
Марафон Пасхальная выпечка. Закваска Предзаказ
769 ₽ 1 500 ₽ −49%
Оплатили 3

Марафон Пасхальная выпечка. Закваска

Инна Тарасюк
Пасхальная выпечка. Дрожжи Предзаказ
1 153 ₽ 1 500 ₽ −23%
Оплатили 2

Пасхальная выпечка. Дрожжи

Инна Тарасюк
Клуб Гурме: Февраль 2021 Можно купить
174 ₽ 2 800 ₽ −94%
Оплатили 44

Клуб Гурме: Февраль 2021

katyaalex77
Шу с кракелином и идеальный заварной крем Можно купить
80 ₽ 299 ₽ −73%
Оплатили 43

Шу с кракелином и идеальный заварной крем

Вера Никандрова
Пора печь блины Можно купить
464 ₽ 2 950 ₽ −84%
Оплатили 16

Пора печь блины

Novikov School
Песочное универсальное тесто. Пироги и мелкоштучка Можно купить
80 ₽ 500 ₽ −84%
Оплатили 36

Песочное универсальное тесто. Пироги и мелкоштучка

Мария Манахова
Н
Можно купить
500 ₽ 2 500 ₽ −80%
Оплатили 6

Новогодние рецепты

dve_zlodeyki
Обыкновенное пресное тесто Можно купить
82 ₽ 699 ₽ −88%
Оплатили 40

Обыкновенное пресное тесто

Ленивый кулинар
К
Можно купить
182 ₽ 1 256 ₽ −86%
Оплатили 22

Кондитерский клуб Pastry Club. Январь 2022

Мария Селянина
Сборник Новогоднее меню Предзаказ
179 ₽ 900 ₽ −80%
Оплатили 9

Сборник Новогоднее меню

Лена Козырь
Клуб Гурме. Январь 2021 Можно купить
150 ₽ 2 800 ₽ −95%
Оплатили 52

Клуб Гурме. Январь 2021

Катя Алексеева
П
Продажи приостановлены
0 ₽ 500 ₽ −100%

Пасхальные куличи: Кулич "Семейные традиции"

Мария Манахова
Х
Продажи приостановлены
0 ₽ 6 000 ₽ −100%

Хлеб. Книга эксклюзивных рецептур Richemont

Richemont
Французские хлебобулочные изделия Серия · 4 выпуска
0 ₽ 15 350 ₽ −100%

Французские хлебобулочные изделия

Паскаль Теппер
Хлеб на ржаной закваске Продажи приостановлены
0 ₽ 2 450 ₽ −100%

Хлеб на ржаной закваске

Мария Кудряшова
Выпечка прекрасного хлеба без секретов Продажи приостановлены
0 ₽ 2 440 ₽ −100%

Выпечка прекрасного хлеба без секретов

Michael Kalanty
Порционные изделия из теста: Магдалена, Мадлен, Финансье, Канеле и кексы Продажи приостановлены
0 ₽ 3 240 ₽ −100%

Порционные изделия из теста: Магдалена, Мадлен, Финансье, Канеле и кексы

Мария Селянина

Направления внутри подкатегории

Авторы курсов: Хлеб и выпечка

Школы и платформы

Похожие подкатегории

Частые вопросы

Можно ли развести закваску без специальной муки?

Закваску обычно заводят на пшеничной или ржаной муке, которая продаётся в любом магазине, но точные пропорции и сроки лучше смотреть в программе конкретного курса.

Подходят ли курсы про хлеб тем, кто никогда не работал с тестом?

Да, если выбрать направление попроще вроде пирогов или булочек, а вот артизанский хлеб с длинной ферментацией легче даётся тем, кто уже понимает поведение теста.

Есть ли разница между пиццей и фокаччей с точки зрения обучения?

Пицца обычно строится вокруг тонкого теста и быстрой выпечки при высокой температуре, а фокачча и чиабатта — это более влажное тесто с долгой расстойкой, так что техники не взаимозаменяемы.