Складчина Каталог
Мои курсы

Хлеб и выпечка

Курсы про домашний хлеб — от закваски и артизанских буханок до круассанов, пирогов и пиццы.

Подкатегория для тех, кому интересен именно хлеб, а не кондитерка: работа с тестом, ферментация, форма и корочка. Часть курсов посвящена выведению и подкормке закваски, часть — слоёному тесту для круассанов или начинкам для пирогов и пирожков.

В каталоге
1279 курсов
Доступно сейчас
940
На стадии сбора
323
Стоимость участия
от 40 ₽
Средний рейтинг
4.6 из 5

Данные каталога обновлены 23 сентября 2026 г.

Закваска, дрожжи или готовое тесто — с чего лучше начать

  1. Тип теста

    Дрожжевой хлеб, слоёное тесто и закваска требуют разной техники и разного количества времени на брожение — сверьте это с курсом до покупки.

  2. Терпение к ожиданию

    Хлеб на закваске может расстаиваться сутками, а пицца или булочки готовятся быстрее — оцените, сколько времени вы готовы закладывать на процесс.

  3. Духовка дома

    Артизанский хлеб с плотной корочкой часто печётся с паром или в чугунной посуде — проверьте в описании, какая духовка и посуда предполагаются.

Курсы в каталоге

Найдено: 1279
Хлеб на ржаной закваске Продажи приостановлены
0 ₽ 2 450 ₽ −100%

Хлеб на ржаной закваске

Мария Кудряшова
Выпечка прекрасного хлеба без секретов Продажи приостановлены
0 ₽ 2 440 ₽ −100%

Выпечка прекрасного хлеба без секретов

Michael Kalanty
Порционные изделия из теста: Магдалена, Мадлен, Финансье, Канеле и кексы Продажи приостановлены
0 ₽ 3 240 ₽ −100%

Порционные изделия из теста: Магдалена, Мадлен, Финансье, Канеле и кексы

Мария Селянина
Сдоба - Рождество Продажи приостановлены
0 ₽ 4 750 ₽ −100%

Сдоба - Рождество

olga_pekarko
Хлеб на закваске. Полный курс по хлебу Продажи приостановлены
0 ₽ 9 000 ₽ −100%

Хлеб на закваске. Полный курс по хлебу

Корнышовы
Онлайн мастер-класс по рождественской выпечке Продажи приостановлены
0 ₽ 3 000 ₽ −100%

Онлайн мастер-класс по рождественской выпечке

Светлана Аристова
Выпечка ремесленного хлеба Серия · 3 выпуска
0 ₽ 3 450 ₽ −100%

Выпечка ремесленного хлеба

Марк Синклер
Домашний хлеб без глютена Продажи приостановлены
0 ₽ 350 ₽ −100%

Домашний хлеб без глютена

Галина Лушанова
Концентрированная молочнокислая закваска: КМКЗ в ржаной выпечке Продажи приостановлены
0 ₽ 2 500 ₽ −100%

Концентрированная молочнокислая закваска: КМКЗ в ржаной выпечке

Сергей Кириллов
П
Серия · 2 выпуска
0 ₽ 2 900 ₽ −100%

Пекарский марафон "Волшебная азия"

olga_pekarko
Вкусы Италии Предзаказ
693 ₽ 2 490 ₽ −72%
Оплатили 4

Вкусы Италии

irova.life
Рождественские кексы Можно купить
200 ₽ 4 400 ₽ −95%
Оплатили 28

Рождественские кексы

Мария Валюк
Новогодний обед + Пироги Предзаказ
2 152 ₽ 6 900 ₽ −69%
Оплатили 4

Новогодний обед + Пироги

Masha Machere
В
Можно купить
200 ₽ 1 800 ₽ −89%
Оплатили 13

Вебинар по песочному тесту

Nastya Shtapenko
Новогодняя выпечка Можно купить
492 ₽ 6 990 ₽ −93%
Оплатили 33

Новогодняя выпечка

Анна Кучкина
Панеттоне для продвинутых Предзаказ
2 122 ₽ 12 255 ₽ −83%
Оплатили 3

Панеттоне для продвинутых

Наташа Сянова
Рождество. Штоллены + Панеттониум Серия · 2 выпуска
2 327 ₽ 7 500 ₽ −69%
Оплатили 5

Рождество. Штоллены + Панеттониум

olga_pekarko
Д
Можно купить
200 ₽ 6 390 ₽ −97%
Оплатили 26

Дикие дрожжи. Азия

Ольга Ткаченко

Направления внутри подкатегории

Авторы курсов: Хлеб и выпечка

Школы и платформы

Похожие подкатегории

Частые вопросы

Можно ли развести закваску без специальной муки?

Закваску обычно заводят на пшеничной или ржаной муке, которая продаётся в любом магазине, но точные пропорции и сроки лучше смотреть в программе конкретного курса.

Подходят ли курсы про хлеб тем, кто никогда не работал с тестом?

Да, если выбрать направление попроще вроде пирогов или булочек, а вот артизанский хлеб с длинной ферментацией легче даётся тем, кто уже понимает поведение теста.

Есть ли разница между пиццей и фокаччей с точки зрения обучения?

Пицца обычно строится вокруг тонкого теста и быстрой выпечки при высокой температуре, а фокачча и чиабатта — это более влажное тесто с долгой расстойкой, так что техники не взаимозаменяемы.