Порционные изделия из теста: Магдалена, Мадлен, Финансье, Канеле и кексы

Освойте профессиональную работу с порционной выпечкой, от классических французских техник до стабильных «дорожных» кексов. Материал охватывает теоретические основы приготовления базового теста, методы достижения правильной текстуры и работу с различными видами сдобы и пряного хлеба. Вы научитесь выпекать десерты, которые долго сохраняют свежесть и вкусовые качества вне профессиональной кухни.