Складчина Каталог
Мои курсы

Темперирование шоколада

25 участников
МС Автор Мария Селянина Школа Pastry Campus

О чём курс

Освоение профессиональной техники стабилизации кристаллической решетки шоколада позволяет создавать глянцевые изделия с идеальным «щелчком» при разломе. Внутри — детальный разбор физико-химических процессов, влияющих на текстуру и внешний вид продукта, а также практическое сравнение методов работы с материалом. Вы узнаете, как подбирать температурные режимы для белого, молочного и темного шоколада, а также освоите работу с мраморной поверхностью, калетами, порошком Микрио и специализированным оборудованием.

Программа обучения

  • Теория темперирования: зачем и как это работает
  • Как правильно растопить шоколад
  • Метод темперирования на мраморном столе
  • Темперирование с помощью калет
  • Темперирование с помощью Микрио
  • Использование машин для темперирования шоколада
  • Особенности работы с разными типами шоколада и температурные графики
Складчина создана 2 октября 2020 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Профессии
Шоколатье
Навыки
Работа с шоколадомТемперирование шоколада
Инструменты
Мраморная доска
Проблемы
Шоколад не блестит

Другие материалы автора 11

МС Мария Селянина Все материалы
Классические кексы на новый лад Классические кексы на новый лад 124 ₽ 2 080 ₽ −94%Современное кондитерское искусство. Тарт и тарталетки Тирамису Современное кондитерское искусство. Тарт и тарталетки Тирамису 847 ₽ 1 700 ₽ −50%Слоеная бриошь и энсаймада Слоеная бриошь и энсаймада 178 ₽ 2 960 ₽ −94%Современное кондитерское искусство. Торт и пирожные Kill Bill Современное кондитерское искусство. Торт и пирожные Kill Bill 781 ₽ 2 200 ₽ −65%Монашки с лимонным кремом Монашки с лимонным кремом 236 ₽ 1 200 ₽ −80%Ванильные макарон Ванильные макарон 290 ₽ 2 400 ₽ −88%Торт Фрезье Торт Фрезье 248 ₽ 2 400 ₽ −90%Тарт Малиново-шоколадное сердце Тарт Малиново-шоколадное сердце 232 ₽ 2 400 ₽ −90%Порционные изделия из теста: Магдалена, Мадлен, Финансье, Канеле и кексы Порционные изделия из теста: Магдалена, Мадлен, Финансье, Канеле и кексы 0 ₽ 3 240 ₽ −100%К Курс Конфизри 5 885 ₽ 19 700 ₽ −70%Улитки с корицей (синнамон роллс) Улитки с корицей (синнамон роллс) 190 ₽ 2 600 ₽ −93%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

Кружево из шоколада и мармеладные драгоценности Можно купить
80 ₽ 400 ₽ −80%
Оплатили 40

Кружево из шоколада и мармеладные драгоценности

Делаем ящерку из пластичного шоколада Можно купить
300 ₽ 1 200 ₽ −75%
Оплатили 4

Делаем ящерку из пластичного шоколада

Яна Аршавская
Т
Можно купить
152 ₽ 1 900 ₽ −92%
Оплатили 37

Торт Красный бархат

Мария Селянина
Ш
Предзаказ
1 306 ₽ 4 000 ₽ −67%
Оплатили 4

Шоколадно-ягодные цветы

natali_desserts
Путь шоколатье Можно купить
970 ₽ 14 700 ₽ −93%
Оплатили 34

Путь шоколатье

Egor Team
Г
Можно купить
274 ₽ 750 ₽ −63%
Оплатили 10

Гербера из пластичного шоколада

Торт Домик на дереве Предзаказ
275 ₽ 2 500 ₽ −89%
Оплатили 1

Торт Домик на дереве

Анна Сухова
Сыр и шоколад Можно купить
586 ₽ 2 500 ₽ −77%
Оплатили 11

Сыр и шоколад

СыроварКрым
И
Можно купить
306 ₽ 490 ₽ −38%
Оплатили 7

Идеальная надпись на шоколадной плитке

ciao_cacao_chocolat
174 ₽ 1 400 ₽