Прокачка перед свадебным сезоном

Name: Прокачка перед свадебным сезоном
Price: 242 RUB
Availability: OutOfStock

О чём курс

Обеспечьте стабильность десертов в экстремальных условиях летней жары и свадебного сезона. Курс сфокусирован на технических аспектах работы с бисквитными и муссовыми тортами при высоких температурах: от выбора ингредиентов, которые не потекут, до создания прочных многоярусных конструкций. Вы научитесь работать с шоколадным декором так, чтобы он сохранял форму при транспортировке на большие расстояния, и освоите организацию сладкого стола на открытом воздухе. Материал включает готовые таблицы для расчёта себестоимости и веса, а также антикризисный план по спасению десертов в полевых условиях.

Программа обучения

Работа с тортами бисквитными и муссовыми
- Условия работы в жару, лайфхаки и приспособления
- Термоустойчивые кремы, ганаши и бисквиты для многоярусных тортов
- Работа с начинками: предотвращение деформации и реанимация
- Сборка и укрепление многоярусных муссовых и бисквитных тортов
- Проблемы велюра (трещины, «мятый» эффект) и влаги на тортах
- Подготовка ягод и фруктов для декора
- Транспортировка и упаковка в жаркий период
- Работа с шоколадом в жару
- Создание и укрепление шоколадного декора
- Техники работы с красителями без окрашивания рук и рта
- Конфеты, сезонные начинки и шоколадные плитки
- Шоколадные фигуры, молды и пластичный шоколад
- Шоколадные комплименты для гостей: подача и упаковка
Сладкий стол летом: варианты подачи и стабильные десерты для улицы и помещений
Бизнес-составляющая
- Расчёт веса, стоимости и пересчёт под разные формы
- Аптечка кондитера и реанимация десертов
- Сборка десертов в полевых условиях
- Работа в высокий сезон: психология, тайм-менеджмент и поиск идей
- Логистика и транспортировка изделий