Тарталетка Тоффи-пекан

Освойте технологию создания многослойного десерта с идеальным балансом текстур и вкусов. Вебинар сфокусирован на профессиональном приготовлении песочного теста Pâte Sucrée, сливочной карамели Toffee, карамелизованного ореха пекан и взбитого карамельно-кофейного ганаша. Вы разберете температурные режимы, правила эмульгирования карамели, а также методы заморозки и правильной дефростации готовых изделий.