Складчина Каталог
Мои курсы

База кондитерского дела

11 участников
МС Автор Мария Селянина Школа Pastry Campus

О чём курс

Освоение профессиональных техник кондитерского искусства от простых базовых рецептов до сложных современных десертов. Курс построен на последовательном изучении 48 модулей, охватывающих работу с различными видами теста, кремами, шоколадом и сахаристыми изделиями. Обучение включает 12 уровней сложности, где разбираются классические французские техники и современные методы приготовления кондитерских изделий, позволяющие создавать торты, выпечку и конфеты уровня кондитерских мастерских.

Программа обучения

  • Уровень 1. Базовые техники: кремы, меренги, торт Дакуаз пралине.
  • Уровень 2. Тарты и тарталетки: заварной крем, фруктовые начинки, лимонный, яблочный, шоколадный тарты.
  • Уровень 3. Заварное и слоеное тесто: эклеры, Шу, Пари-Брест, Мильфей, Сан Оноре.
  • Уровень 4. Дрожжевое тесто: круассаны, бриошь, куглоф, ромовая баба.
  • Уровень 5. Сладости: пектины, джемы, мармелад, маршмеллоу, нуга, соленая карамель.
  • Уровень 6. Кексовое тесто: Магдалена, Мадлен, Финансье, Канеле, кексы с сухофруктами, хлеб со специями.
  • Уровень 7. Классические торты I: Фрезье, Черный Лес, Шарлотт, Опера.
  • Уровень 8. Классические торты II: Рождественское полено, Захер, Крокембуш.
  • Уровень 9. Шоколад: темперирование, нарезные и корпусные конфеты, декор.
  • Уровень 10. Печенье и Macarons: тюиль, птифуры, вырезные печенья.
  • Уровень 11. Современные торты I: Малиново-Шоколадное сердце, Маковое поле, Йогурт и Красные ягоды, Мандала.
  • Уровень 12. Современные торты II: Фундук, Banoffee Pie, Noche Jerezana, Insalata Caprese.
Складчина создана 5 декабря 2019 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Профессии
Технолог десертов
Навыки
Базовые техники
Инструменты
Кондитерский мешокДуховкаМиксер

Другие материалы автора 12

МС Мария Селянина Все материалы
Сложные изделия из песочного теста Тарт и тарталетки, Пирожное Сложные изделия из песочного теста Тарт и тарталетки, Пирожное 1 885 ₽ 7 600 ₽ −75%Подарочные фигурки из шоколада Подарочные фигурки из шоколада 1 562 ₽ 2 200 ₽ −29%Пектины, джемы и конфитюры Пектины, джемы и конфитюры 122 ₽ 900 ₽ −86%Мармелад Мармелад 110 ₽ 900 ₽ −88%Уровень 7. Печенье и макарон Уровень 7. Печенье и макарон 187 ₽ 7 900 ₽ −98%Базовый курс (2025) Базовый курс (2025) 3 200 ₽ 27 200 ₽ −88%Эклеры Эклеры 268 ₽ 2 400 ₽ −89%Порционные изделия из теста: Магдалена, Мадлен, Финансье, Канеле и кексы в дорогу Порционные изделия из теста: Магдалена, Мадлен, Финансье, Канеле и кексы в дорогу 182 ₽ 3 240 ₽ −94%Секреты идеального кулича Секреты идеального кулича 250 ₽ Закваска для выпечки (lievito madre) Закваска для выпечки (lievito madre) 116 ₽ 1 700 ₽ −93%Пасхальная выпечка Пасхальная выпечка 480 ₽ 6 161 ₽ −92%Рождественская выпечка: Куглоф и Штоллен Рождественская выпечка: Куглоф и Штоллен 92 ₽ 1 100 ₽ −92%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

Изысканный бисквит Можно купить
500 ₽ 13 500 ₽ −96%
Оплатили 12

Изысканный бисквит

Маруся Манько
Безглютеновая выпечка и вареники Можно купить
396 ₽ 3 999 ₽ −90%
5.0
Оплатили 25

Безглютеновая выпечка и вареники

Анна Злобина
Помощник и гид по конфетам и шоколаду Можно купить
200 ₽ 500 ₽ −60%
Оплатили 3

Помощник и гид по конфетам и шоколаду

SoulDesserts
Новогодние ПП десерты Предзаказ
856 ₽ 3 190 ₽ −73%
Оплатили 5

Новогодние ПП десерты

Ekotort
Шоколадный зефир Серия · 2 выпуска
144 ₽ 1 030 ₽ −86%
Оплатили 25

Шоколадный зефир

zefirkikrasnodar
Шоколадный торт Можно купить
142 ₽ 1 800 ₽ −92%
Оплатили 40

Шоколадный торт

VeryBerryCake
Фантастические бисквиты Можно купить
80 ₽ 450 ₽ −82%
Оплатили 68

Фантастические бисквиты

Ольга Богатова
Сборник рецептов Батончики Можно купить
80 ₽ 790 ₽ −90%
Оплатили 26

Сборник рецептов Батончики

Лилия Завадская
Быстрые бисквитные торты Можно купить
140 ₽ 4 900 ₽ −97%
Оплатили 8

Быстрые бисквитные торты

Елена Решетняк
300 ₽ 29 525 ₽