Азы работы с шоколадом

О чём курс

Программа строится на понимании кондитерских техник и физико-химических процессов при приготовлении изделий из шоколада. Такой подход позволяет отказаться от работы наугад, видеть закономерности, определять причины ошибок и стабильно воспроизводить результат без строгой привязки к чужим рецептам.

Программа охватывает путь от выбора ингредиентов и инвентаря до создания полноценной коллекции кондитерских изделий с усложнением материала от простых техник к более комплексным.

Для кого

Материал рассчитан на широкую аудиторию:

• тех, кто любит шоколад, но опасается браться за него из-за мифов о дорогом оборудовании и обязательном многолетнем опыте;
• кондитеров и любителей, которые уже пробовали готовить изделия, но сталкивались с поседением, плохим извлечением из форм, ломкостью или нестабильным результатом;
• тех, кто планирует освоить шоколадное ремесло на профессиональном уровне для семьи, заказчиков или расширения собственного ассортимента.

Чему вы научитесь

В процессе обучения студенты осваивают ключевые навыки шоколатье:

• уверенно выполнять правильное темперирование разными методами и получать предсказуемый глянец и хруст;
• создавать классические трюфели, плитки, а также нарезные конфеты и изделия без использования специальных форм;
• работать с эмульсиями, готовить стабильный ганаш и различные виды начинок;
• профессионально изготавливать корпусные конфеты, полые фигуры (шары, яйца), аккуратно закрывать донышки изделий;
• применять базовый шоколадный декор и собрать готовую коробку авторских сладостей.

Формат

Обучение включает 46 уроков, более 100 видеоматериалов в HD-качестве, а также технологические карты ко всем отрабатываемым изделиям.