Азы работы с шоколадом

Шоколад считается одной из самых сложных тем в кондитерском деле. Но за годы преподавания я убедилась: большинство ошибок возникают не потому, что шоколад капризный. А потому, что человеку никто не объяснил, что именно происходит в процессе. Когда появляется понимание, исчезает необходимость действовать наугад. Вы начинаете видеть закономерности, понимать причины ошибок и уверенно повторять результат. Именно поэтому после курса вы умеете не просто повторять рецепты, а самостоятельно работать с шоколадом. Этот курс для тех, кто: Любит шоколад, но пока не решается начать Кажется, что для работы с шоколадом нужны дорогие инструменты, сложное оборудование и годы опыта Уже пробовал работать с шоколадом Но он покрывается налётом, не выходит из формы, ломается, плохо темперируется или каждый раз ведёт себя по-разному Хочет готовить шоколадные изделия профессионально Для себя, семьи, клиентов или собственного ассортимента, понимая процессы, не повторяя действия по рецепту Чему вы научитесь: Понимать, как работает шоколад Темперировать шоколад спокойно и получать стабильный результат Создавать трюфели, плитки, нарезные и корпусные конфеты Уверенно владеть базовыми шоколадными техниками Работать с ганашами и корпусами Соберете готовую коробку собственных шоколадных изделий Программа курса Неделя 0. Подготовительный этап Приготовите первые базовые заготовки, которые станут основой дальнейшей работы Прежде чем перейти к практике, вы разберётесь с продуктами и инструментами. — как выбрать шоколад — чем отличаются разные виды шоколада — как хранить ингредиенты — для чего нужны масло какао, технические сахара, пралине и ореховые пасты Неделя 1. Знакомство с шоколадом Вы узнаете, как появился шоколад, как его производят сегодня и как оценивать его вкус. Попробуете разные виды шоколада и научитесь подбирать специи для горячего шоколада. Неделя 2. Темперирование Одна из самых важных тем курса. Вы поймёте, зачем вообще темперировать шоколад, познакомитесь с разными способами темперирования и освоите метод посева. После этого сделаете свои первые шоколадные плитки и простой шоколадный декор. Неделя 3. Первые изделия без форм Научитесь работать с темперированным шоколадом без специальных форм. Приготовите шоколадные скалы, мендианты и шоколад на палочке. Поймёте, как правильно сочетать шоколад с орехами, фруктами и другими добавками. Неделя 4. Ганаш и трюфели Разберётесь, как устроена шоколадная эмульсия. Научитесь готовить стабильный ганаш, формовать трюфели, покрывать их шоколадом и создавать аккуратный декор. Приготовите несколько видов трюфелей. Неделя 5. Работа с формами Освоите изготовление шоколадных корпусов. Научитесь работать с формами, делать шоколадные шары и яйца, правильно стабилизировать шоколад и собирать изделия без трещин и сколов. Неделя 6. Нарезные конфеты Научитесь готовить шоколадные пласты, правильно их нарезать и покрывать шоколадом. Освоите несколько простых техник декора, которые делают изделия аккуратными и законченными без сложного окрашивания. Неделя 7. Корпусные конфеты Сделаете свои первые корпусные конфеты. Разберётесь в последовательности работы, научитесь готовить начинки, правильно закрывать корпус и избегать самых распространённых ошибок. Финальный проект курса Создайте свою коллекцию с нуля В завершение курса вы соберёте собственную коробку шоколадных изделий. Полноценная шоколадная коллекция, которая станет итогом восьми недель практики. Это тот момент, когда большинство студентов впервые понимают: «Я действительно умею работать с шоколадом». Тариф Самостоятельно Подробные видео-уроки в HD, удобный формат просмотра Грамотно составленная программа с усложнением «по нарастающей» 46 уроков >100 видео+ тех.карты ко всем изделиям Старт 12 октября 2026 Цена 14700 руб. (150 евро) Скрытая ссылка