Складчина Каталог
Мои курсы

Азы кондитерского дела

19 участников
МС Автор Мария Селянина Школа Pastry Campus

О чём курс

Интенсивная восьминедельная программа превращает хаотичные кулинарные навыки в выверенную профессиональную базу. Вы разберете химию ингредиентов, освоите работу с ключевыми видами теста, кремами и меренгами, а также научитесь собирать классические десерты с нуля. Обучение ориентировано как на новичков, так и на опытных мастеров, желающих систематизировать свои знания и довести технику исполнения до профессионального уровня.

Программа обучения

  • Неделя 1. Инструменты, базовые ингредиенты и предварительные заготовки: яйца, типы муки, сливки, сахара, желирующие агенты, шоколад, пралине, специи. Рецепты: желатиновая масса, нейтральная глазурь. Бонус: фото с телефона.
  • Неделя 2. Базовые кремы: англез, заварной, шантильи, муслин, дипломат. Десерты: панна котта, крем-брюле, pot au chocolat.
  • Неделя 3. Меренги: французская, швейцарская, итальянская. Десерты: пирожное Павлова, меренговый рулет.
  • Неделя 4. Песочное тесто: фруктовые и ягодные тарталетки, лимонная тарталетка с меренгой.
  • Неделя 5. Заварное тесто: шу шантильи, творожное кольцо.
  • Неделя 6. Слоеное тесто: слоеные трубочки, Наполеон.
  • Неделя 7. Торт Черный лес.
  • Неделя 8. Экзотический бисквитный рулет.
Складчина создана 19 июля 2024 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Навыки
Основы кондитерского делаБазовые кондитерские техники

Другие материалы автора 12

МС Мария Селянина Все материалы
Базовые виды печенья Базовые виды печенья 110 ₽ 1 355 ₽ −92%Кондитерский клуб: Пасхальная коллекция Кондитерский клуб: Пасхальная коллекция 232 ₽ 1 490 ₽ −84%Пасхальная выпечка и десерты 2025 Пасхальная выпечка и десерты 2025 422 ₽ 6 190 ₽ −93%Печенье к праздникам Печенье к праздникам 80 ₽ 1 100 ₽ −93%Мировая классика Мировая классика 3 495 ₽ 14 500 ₽ −76%Мир чизкейков Мир чизкейков 102 ₽ 1 800 ₽ −94%Кондитерский клуб Pastry Club. Апрель-май 2022 Кондитерский клуб Pastry Club. Апрель-май 2022 294 ₽ 1 800 ₽ −84%Современное кондитерское искусство. Пирожные Green Fresh Современное кондитерское искусство. Пирожные Green Fresh 625 ₽ 2 200 ₽ −72%Кондитерский клуб Pastry Club. Февраль 2023 Кондитерский клуб Pastry Club. Февраль 2023 262 ₽ 1 400 ₽ −81%Сахара и желирующие агенты. Часть 2 Сахара и желирующие агенты. Часть 2 164 ₽ 1 900 ₽ −91%Торт-полено "Chocokids" (4 шоколада) Торт-полено "Chocokids" (4 шоколада) 168 ₽ 1 750 ₽ −90%Парижский флан Парижский флан 114 ₽ 1 200 ₽ −91%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

100 рецептов португальской кухни Можно купить
80 ₽ 300 ₽ −73%
Оплатили 13

100 рецептов португальской кухни

Первый Цифровой
Готовка без готовки. Полный фарш Можно купить
86 ₽ 2 500 ₽ −97%
5.0
Оплатили 95

Готовка без готовки. Полный фарш

Сергей Леонов
К
Можно купить
40 ₽ 490 ₽ −92%
Оплатили 76

Как готовить на неделю вперед для семьи

Дарья Черненко
К
Можно купить
88 ₽ 1 690 ₽ −95%
5.0
Оплатили 66

Казан. Кулинарный самоучитель

Сталик Ханкишиев
Порядок на кухне Можно купить
306 ₽ 7 500 ₽ −96%
2.0
Оплатили 57

Порядок на кухне

Елена Мотова
Торт за час без духовки Можно купить
80 ₽ 400 ₽ −80%
Оплатили 28

Торт за час без духовки

Ольга Богатова
Создание гастрономических блюд у себя дома Можно купить
149 ₽ 2 990 ₽ −95%
Оплатили 21

Создание гастрономических блюд у себя дома

diliciousme
1 000 ₽ 9 100 ₽