Рецепт

Онлайн мастер-класс по рождественской выпечке

СА Автор рецепта Светлана Аристова Школа Хлеб на закваске

Описание

Научитесь готовить сложные праздничные изделия на закваске под руководством профессионального пекаря. Мастер-класс ориентирован на создание высокорецептурной сдобы с длительной ферментацией, что позволяет выпечке сохранять свежесть и аромат на долгое время.

В ходе интенсивного обучения вы пройдете путь от подготовки сырья и теории ферментации до замеса, формовки и выпекания. В программе — работа с пшеничным тестом, тонкости пересчета рецептур с дрожжевых на заквасочные и выбор ингредиентов для богатой выпечки. Вы не только получите пошаговые технологические карты, но и поймете физико-химические процессы, происходящие в тесте.

Что входит

Теоретический блок: основы работы с закваской, выбор пшеничной муки, влияние состава на процессы брожения
Работа с высокорецептурной сдобой: правила замеса, ферментация и температурный режим
Практика: приготовление штолленов на закваске
Практика: выпечка рождественского кекса на закваске
Практика: приготовление рождественского пирога с сухофруктами, яблоками и апельсином
Практика: изготовление латвийского праздничного печенья с росписью
Обзор необходимого оборудования и подбор поставщиков ингредиентов