Заварной ржаной хлеб

Освоение технологии выпечки аутентичного ржаного хлеба на заварке позволяет превратить домашнее хлебопечение из сложной задачи в предсказуемый процесс. Материал фокусируется на методах работы с ржаным солодом, процессах осахаривания, ферментации теста и тонкостях расстойки заготовок. Участники разбирают три способа создания заварки и переходят от теоретических рецептов к практике, осваивая как старинные способы приготовления, так и авторскую рецептуру. Итогом обучения становится навык самостоятельного выпекания четырех видов ароматного ржаного хлеба с добавлением сухофруктов, орехов и специй.