Рецепт

Хлеб на закваске

23 участника

Описание

Освойте технологию выпечки домашнего хлеба и сдобы на основе натуральной закваски. Материал охватывает полный цикл производства: от настройки температурных режимов и работы с различными видами заквасок до выпечки специфических сортов хлеба, включая латвийский кисло-сладкий, бородинский, финский Åländskt svartbröd и немецкий пумперникель. Вы научитесь работать с заварными тестами, ферментированным солодом и сложными добавками, такими как орехи, сухофрукты и карамелизованный лук. Помимо хлебных изделий, программа включает технологию приготовления праздничной выпечки: от классических синнабонов до рождественского штоллена и японских булочек Хоккайдо.

Что входит

Технологический раздел
Рецепты хлеба на закваске
- Латвийский кисло-сладкий хлеб с семенами
- Черносмородиновый кисло-сладкий хлеб с клюквой
- Хлеб на тёмном нефильтрованном пиве
- Ржано-пшеничный хлеб на Детмольдерской закваске
- Черный хлеб с красным ферментированным солодом
- Морковный хлеб
- Нарочанский хлеб
- Финский хлеб с сиропом Åländskt svartbröd
- Пумперникель. Немецкий цельнозерновой ржаной хлеб
- Шоколадный хлеб
- Leon
- Солнечный тыквенный с шафраном и яблоком
- Формовые булочки с розмарином и гималайской солью
- Чесночный хлеб с карамелизованным луком
- Багеты пшеничные
- Вишнёвый хлеб
- Литовский с яблоками
- Легенда Латвийский хлеб
- Бородинский
- Заварной Черносливовый с грецким орехом
- Гречневый с солодом и орехами
Сдоба на закваске
- Классические синнабоны на закваске
- Гречневые куличи с курагой и шоколадом
- Лимонный пирог на МКБ
- Рождественский Штоллен на закваске
- Латвийский праздничный крендель
- Швабские булочки с Лукума
- Японские булочки Хоккайдо на закваске и на МКБ
Бонусы
- Мастер-класс «Пышный француз»
- Мастер-класс «Хлебные десерты»