Приготовьте традиционную праздничную выпечку на закваске под руководством опытного пекаря. В течение дня вы пройдете полный цикл работы с высокорецептурным сдобным тестом: от замеса и ферментации до формовки и выпекания. В программе мастер-класса — штоллен, рождественский кекс, ароматный пирог с сухофруктами и латвийское печенье. Вы научитесь разбираться в свойствах пшеничной муки, особенностях работы с закваской и правилах пересчета дрожжевых рецептов на заквасочные. Итогом станут не только готовые десерты к праздничному столу, но и глубокое понимание технологических процессов для самостоятельной работы со сложным тестом.
Программа обучения
Теоретическая часть:
Выбор пшеничной муки.
Особенности работы с закваской.
Влияние ингредиентов на процессы ферментации и брожения.
Технологии замеса высокорецептурной сдобы.
Правила расчета и пересчета рецептур.
Обзор оборудования и инструментов для хлебопечения.
Практическая часть:
Замес теста для штоллена и кекса.
Подготовка теста для латвийского печенья.
Приготовление рождественского пирога с сухофруктами, яблоками и апельсином.
Процессы ферментации (5-7 часов).
Формовка, расстойка и выпекание изделий.
Складчина создана 15 декабря 2019 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.
Достоинства: Понятный материал от любимого автора. Рецепты успешно адаптируются под безглютеновую муку (Гарнец Универсальная). Светлана подробно отвечает на возникающие вопросы в ходе видео. Особенно удачными получились кекс и пирог.
Недостатки: Неудобный формат видеоматериалов: обучение представлено тремя длинными роликами (общим хронометражем около 8 часов) без таймкодов, из-за чего сложно искать нужные этапы приготовления. В штоллене не хватило сладости из-за большого количества орехов. Есть подозрение, что часть третьего видео обрезана.
Поделитесь своим опытом прохождения курса
ВладаАдминистратор сайта
Это не розничная цена — это ваш взнос в складчину. Мы собираем группу участников и делим между ними стоимость официального доступа: каждый платит только свою долю, а получает весь материал. Чем больше участников, тем меньше взнос. После того как сумма собрана, мы оформляем официальный доступ и раздаём материалы всем, кто участвовал.
ВладаАдминистратор сайта
Нажмите кнопку «Получить доступ» на этой странице и следуйте инструкциям. Вас переведёт на форму оплаты — доступны все современные способы (карта, СБП, электронные кошельки). После оплаты на почту придёт письмо с доступом: материалы выдаются в разделе «Мои складчины» на нашем основном сайте skladchik.org. Учтите: в России skladchik.org открывается только через ускоритель интернета (VPN) — настроить его можно за пару минут по инструкции на skladchik-kak-voiti.online.
ВладаАдминистратор сайта
Да, конечно. Все материалы — видео, PDF, дополнительные файлы — можно скачать к себе на компьютер и пользоваться ими сколько угодно, без ограничений по времени. Ссылки остаются активными в вашей библиотеке «Мои складчины».
