Торт Лукошко

Кондитер Елена Крохмаль из школы Pastry-school показывает пошаговый процесс выпечки и декорирования торта в форме корзины с ягодами, а также порционных муссовых пирожных.

О десертах

Торт «Лукошко» состоит из тонких сметанных коржей, прослойки из сочного ягодного конфи с кислинкой и мягкого ванильного крема. Особенность изделия — оформление кремом в виде плетеной корзинки, наполненной ягодами.

Второй десерт — пирожное «Мята-ягоды». Оно сочетает ароматный мятный бисквит, клубнично-малиновую ягодную начинку и освежающий мятный мусс.

Что разбирается на занятии

В основной части автор демонстрирует кондитерские техники для сборки торта:

• замешивание теста и выпечка тонких сметанных коржей;
• приготовление ягодного конфи нужной текстуры;
• создание крема для внутренней прослойки и финальная сборка;
• подготовка крема под декор и плетение кремового узора в виде лукошка.

В дополнительном блоке по пирожным показано:

• выпекание бисквита с мятой;
• варка малинового и клубничного конфи;
• взбивание легкого мятного мусса;
• формовка, сборка и украшение десерта.

Формат

Материал включает видеозапись прямого эфира мастер-класса и книгу рецептов в формате PDF.