Складчина Каталог
Мои курсы

Закваска, панеттоне и коломба

29 участников
МС Автор Мария Селянина Школа PastryCampus

О чём курс

Итальянская рождественская выпечка панеттоне и коломба часто воспринимается как обычный кулич, но их секрет кроется в использовании натуральной закваски вместо хлебопекарных дрожжей. Долгая ферментация превращает тесто в воздушную и ароматную основу, которая долго остается свежей. Внутри разбираются технологии работы с бездрожжевым тестом, нюансы ведения закваски и пошаговые процессы приготовления классических праздничных десертов.

Программа обучения

  • Теория работы с натуральной закваской для сдобного теста
  • Технология приготовления теста для панеттоне
  • Формовка и выпечка итальянских праздничных кексов
  • Техника приготовления коломбы
  • Процессы ферментации и режимы выпекания
Складчина создана 24 февраля 2020 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Профессии
Пекарь
Навыки
Панеттоне
Проблемы
Выпечка не получается

Другие материалы автора 12

МС Мария Селянина Все материалы
Современное кондитерское искусство. Формулировка начинок для макарон Современное кондитерское искусство. Формулировка начинок для макарон 280 ₽ 1 400 ₽ −80%Туррон Модерн малина и фисташки Туррон Модерн малина и фисташки 2 200 ₽ Конфеты «Mendiant» Конфеты «Mendiant» 172 ₽ 550 ₽ −69%Пирожное Пенёчек и пирожное Подарок Пирожное Пенёчек и пирожное Подарок 268 ₽ 2 900 ₽ −91%Закваска для выпечки (lievito madre) Закваска для выпечки (lievito madre) 116 ₽ 1 700 ₽ −93%Кондитерский клуб Pastry Club. Апрель-май 2022 Кондитерский клуб Pastry Club. Апрель-май 2022 294 ₽ 1 800 ₽ −84%Современное кондитерское искусство. Торт и пирожные Салат Вальдорф Современное кондитерское искусство. Торт и пирожные Салат Вальдорф 1 041 ₽ 2 200 ₽ −53%Кондитерский клуб Pastry Club. Май 2025 Кондитерский клуб Pastry Club. Май 2025 366 ₽ 1 398 ₽ −74%Печенье к праздникам Печенье к праздникам 80 ₽ 1 100 ₽ −93%Темперирование шоколада Темперирование шоколада 174 ₽ 1 400 ₽ −88%Мир чизкейков Мир чизкейков 102 ₽ 1 800 ₽ −94%Базовый курс (2025) Базовый курс (2025) 3 200 ₽ 27 200 ₽ −88%

Ещё интересные курсы 9

Ещё интересные курсы

Станьте стройной с помощью биолокации Можно купить
906 ₽ 6 200 ₽ −85%
Оплатили 16

Станьте стройной с помощью биолокации

Наталия Малина
Физическое здоровье детей Можно купить
404 ₽ 11 400 ₽ −96%
2.0
Оплатили 64

Физическое здоровье детей

Юлия Блюм
Квантовый шаман. Ступень 1. Возвращение силы Можно купить
3 764 ₽ 35 000 ₽ −89%
Оплатили 22

Квантовый шаман. Ступень 1. Возвращение силы

Мария Шишкина
П
Можно купить
80 ₽ 720 ₽ −89%
4.6
Оплатили 84

Применение неординарных возможностей психики в профессиональной деятельности

Юрий Малин
Капюшон женский (№784) и мужской (№792) Можно купить
80 ₽ 180 ₽ −56%
Оплатили 46

Капюшон женский (№784) и мужской (№792)

Grasser
318 ₽ 3 760 ₽