ДайфукуМоти

О чём материал

Пошаговый процесс приготовления японского десерта моти ведет через все этапы создания авторских начинок: от подбора ингредиентов и работы с текстурами до аккуратной формовки и сборки сложных гастрономических сочетаний.

Для кого

Материал ориентирован на две категории слушателей:

• начинающие кулинары, которые хотят освоить приготовление десерта с нуля;
• практикующие кондитеры, планирующие пополнить ассортимент новыми позициями.

Что внутри

В рамках материала рассматриваются технологические и практические аспекты работы с десертом:

• замес и приготовление трех видов теста — сливочного, фруктового и шоколадного;
• два способа термообработки теста — на сковороде и в микроволновой печи;
• выбор сырья и функции загустителей в кремах и начинках;
• рецептуры сложных вкусовых сочетаний, среди которых сыр бри с шампанским, дор блю с печеной грушей, козий сыр с абрикосом и шоколад с манго и перцем чили;
• правила сборки и придания десертам стабильной формы.

Материалы для бизнеса

Программа содержит маркетинговый блок и вспомогательные шаблоны для запуска продаж:

• таблица расчёта себестоимости и КБЖУ готовых изделий;
• гайд по подбору упаковки и профессиональный фотобанк начинок;
• материалы для ведения социальных сетей на 10 дней, включая сценарии для видео и сторис, а также тезисы для постов;
• макеты печатной продукции: брошюра с описанием вкусов и карточка-инструкция по хранению моти;
• шаблон коммерческого предложения для поставок десертов в кафе.