Складчина Каталог
Мои курсы
Рецепт

Пирожное Пенёчек и пирожное Подарок

28 участников
МС Автор рецепта Мария Селянина Школа PastryCampus

Описание

Освойте технику создания профессиональных муссовых пирожных с авторскими начинками и сложными текстурами. Программа сфокусирована на работе с ореховыми бисквитами, фруктовым кремё, а также фирменными кофейно-карамельными и сырными муссами. Вы узнаете нюансы покрытия десертов зеркальной глазурью и велюром, а также разберете работу с пластичным и темперированным шоколадом для декора. Материал подойдет как кондитерам-любителям, так и профессионалам, ищущим готовые решения для расширения ассортимента витрины.

Что входит

  • Техника приготовления ореховых бисквитов (для базы и рулета)
  • Создание хрустящих текстурных элементов без отдельного слоя
  • Приготовление начинок: фруктовое кремё и желе
  • Работа с кофейно-карамельным кремом
  • Приготовление и стабилизация кофейного и сырного муссов
  • Техника глазирования зеркальной глазурью
  • Техника покрытия велюром
  • Изготовление декора из пластичного и темперированного шоколада
Складчина создана 29 декабря 2018 г.

Теги

Навыки
Декор

Другие рецепты автора 12

МС Мария Селянина Все материалы
Меренги и их возможности Меренги и их возможности 168 ₽ 1 800 ₽ −91%Туррон Модерн малина и фисташки Туррон Модерн малина и фисташки 2 200 ₽ Сложные изделия из заварного теста Эклеры, Монашки, Пирожное Сложные изделия из заварного теста Эклеры, Монашки, Пирожное 1 722 ₽ 6 900 ₽ −75%Современное кондитерское искусство. Торт и пирожные Red Velvet Современное кондитерское искусство. Торт и пирожные Red Velvet 625 ₽ 2 200 ₽ −72%Panettone Classico Panettone Classico 441 ₽ 4 433 ₽ −90%Торт Рождественский венок Торт Рождественский венок 238 ₽ 1 750 ₽ −86%Торт Захер с абрикосом и мандарином Торт Захер с абрикосом и мандарином 176 ₽ 1 500 ₽ −88%Конфитюры и мармелады — часть 2 Конфитюры и мармелады — часть 2 160 ₽ 1 300 ₽ −88%Блины: сборник рецептов Блины: сборник рецептов 80 ₽ 383 ₽ −79%Классический яблочный тарт Классический яблочный тарт 192 ₽ 1 200 ₽ −84%Мармелад Мармелад 110 ₽ 900 ₽ −88%Kouign Amann Kouign Amann 262 ₽ 2 950 ₽ −91%

Похожие рецепты 12

Похожие рецепты

268 ₽ 2 900 ₽