Складчина Каталог
Мои курсы

Круассан и изделия из теста для круассанов

29 участников
МС Автор Мария Селянина Школа Pastry Campus

О чём курс

Освойте профессиональную технику работы с дрожжевым слоеным тестом, чтобы выпекать идеальные круассаны с выраженной слоистостью. Внутри разбираются принципы замеса теста, температурные режимы для качественной ламинации сливочным маслом и особенности выпечки различных изделий на основе одной базы. Программа подходит как для домашнего использования, так и для отработки навыков в условиях кондитерского производства.

Программа обучения

  • Теоретические основы дрожжевого слоеного теста
  • Выбор и подготовка ингредиентов (мука, масло, дрожжи)
  • Замес и температурный контроль
  • Техника ламинации (внесение масла и сложение)
  • Формовка классических круассанов
  • Работа с производными изделиями из круассанного теста
  • Правила расстойки и выпекания
Складчина создана 24 июня 2016 г.

Теги курса

Профессии
Хлебопёк
Навыки
КруассаныСлоёная выпечкаЛаминирование
Инструменты
Духовка

Другие материалы автора 12

МС Мария Селянина Все материалы
Торт-полено Exotic Торт-полено Exotic 108 ₽ 1 100 ₽ −90%К Кондитерский курс повышенной сложности 3 989 ₽ 85 000 ₽ −95%Слоёные ушки и арлетт Слоёные ушки и арлетт 152 ₽ 1 250 ₽ −88%Мировая классика в современном исполнении Мировая классика в современном исполнении 5 047 ₽ 12 500 ₽ −60%Выпечка для витрины Выпечка для витрины 3 000 ₽ 23 390 ₽ −87%Эклеры Маскарпоне-Ревень и Чизкейк Эклеры Маскарпоне-Ревень и Чизкейк 1 737 ₽ 2 500 ₽ −31%Порционные изделия из теста: Магдалена, Мадлен, Финансье, Канеле и кексы Порционные изделия из теста: Магдалена, Мадлен, Финансье, Канеле и кексы 0 ₽ 3 240 ₽ −100%Десерты на основе кремов Десерты на основе кремов 98 ₽ 1 200 ₽ −92%Мармелад Мармелад 110 ₽ 900 ₽ −88%Современное кондитерское искусство. Базовые начинки для макарон Современное кондитерское искусство. Базовые начинки для макарон 774 ₽ 850 ₽ −9%Современное кондитерское искусство. Тарталетки Черная ваниль Современное кондитерское искусство. Тарталетки Черная ваниль 521 ₽ 2 200 ₽ −76%Тарт Татен Тарт Татен 128 ₽ 1 200 ₽ −89%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

198 ₽ 2 020 ₽