Кондитерский курс повышенной сложности

Name: Кондитерский курс повышенной сложности
Price: 3989 RUB
Availability: PreOrder

25 участников

О чём курс

Кондитерский курс повышенной сложности от Марии Селяниной — это комплексная образовательная программа, предназначенная для тех, кто уже обладает базовыми навыками и стремится выйти на профессиональный уровень мастерства. Курс охватывает все ключевые аспекты современного кондитерского искусства: от работы с различными видами теста до создания авторских десертов и сложных шоколадных изделий. Программа построена по принципу «от простого к сложному», позволяя студентам последовательно осваивать техники работы с песочным, заварным, слоеным, дрожжевым тестом, а также бриошью, кексами, печеньем и шоколадом.

Основная цель курса — научить студентов не просто следовать рецептам, а понимать химию процессов, подбирать ингредиенты и создавать собственные уникальные десерты, которые будут востребованы в профессиональной кондитерской среде. Вы научитесь работать с текстурами, температурами и вкусовыми сочетаниями, превращая классические изделия в «высокое кондитерское искусство». Особое внимание уделяется вопросам хранения, использования вспомогательных ингредиентов для продления свежести изделий без применения химических консервантов, а также основам дизайна и презентации десертов.

Курс идеально подходит для кондитеров, желающих расширить ассортимент своей витрины, повысить качество изделий и научиться создавать авторские рецепты, которые выделят их на фоне конкурентов. Вы узнаете, как сделать ежедневные «сладкие полдники» мотивом для разговоров о вашей кондитерской, как правильно работать с шоколадом, создавая конфеты и десерты, и как проектировать десерты на тарелке, используя техники, недоступные в традиционном производстве.

Обучение проходит в формате глубокого погружения в теорию и практику. Вы получите знания о производстве шоколада, подборе правильных ингредиентов, методах работы с закваской и создании сложных многослойных тортов. Финальные модули курса посвящены развитию креативности: студенты учатся превращать идеи в реальные изделия и проходят итоговый экзамен, который позволяет оценить уровень усвоения материала. Доступ к материалам курса предоставляется на 365 дней, что дает возможность изучать уроки в комфортном темпе, возвращаясь к сложным моментам и закрепляя полученные навыки на практике. Пройдя этот курс, вы не только освоите новые техники, но и обретете уверенность в создании собственных кондитерских шедевров, способных удовлетворить запросы самой требовательной публики.

Программа обучения

Уровень 1. Сложные изделия из песочного теста Различные техники работы с тестом Окрашенное сабле и способы его выпекания Восстановленное сабле и работа с ним Тарталетки Лайм-Вербена Малиновый Сан Оноре Пирожное Эсмеральда Тарт и тарталетки Фрида Уровень 2. Сложные изделия из заварного теста Окрашенное заварное тесто Новые формы выпечки Сложные начинки и новые тестуры Новые рецепты глазури Техники хранения Уровень 3. Сложные изделия из слоеного теста Инвертированное слоеное тесто. Ушки (palmiers), arlettes. Galette des Rois (Королевский пирог) Слоеные яблочные пирожки (chaussons), cremadets Авторский мильфёй. Креативное задание. Уровень 4. Слоеное дрожжевое тесто

Двухцветное тесто для круассанов Двухцветная шоколадная слойка Круассан Тирамису
Круассаны с двойными и с солеными начинками Мандарин и фундук Круассан Чизкейк Круассан Капрезе
Изделия из теста для круассанов Яблочно-кокосовые “квадратики” Кубический круассан с ванилью и бобами тонка Круакейк с малиной и шоколадом
Kouign Amann Уровень 5. Изделия из теста бриошь Бриошь с различными начинками Слоеная бриошь и энсаймада Королевский пирог Закваска и панеттоне Уровень 6. Кексы и выпечка в дорогу Теория кексов и выпечки в дорогу Кекс “Цитрус” Кекс “Шоколад - банан” Обязательные ингредиенты и “вспомогательные”. Какие ингредиенты помогают хранению наших кексов? Какие ингредиенты нельзя использовать и почему? Как подготовить фрукты для кекса? Авторские кексы. Карамель - арахис Арахисовый крамбл Арахисовый кекс Соленая карамель Карамелизованный арахис с солью Глазурь из молочного шоколада Сладкие полдники Брауни Японский чизкейк Pain de Genes с миндалем и малиной Несладкий закусочный кекс. Креативное задание Уровень 7. Печенье и макарон Несладкие печенья для аперитива Имбирное печенье с красным апельсином Печенье “Black&White” Macarons. Уровень повышенной сложности Имбирное печенье с красным апельсином Печенье “Black&White” Уровень 8. Шоколад в кондитерском деле История и производство шоколада. Шоколад в кондитерском деле. Подбор шоколада в зависимости от изделия. Тарталетка “Текстуры шоколада” Торт и пирожные “Chocokids” Торт и пирожные “Cerise noire” Десерт в стакане “Tout chocolat” Торт и пирожные “Chocokids” (4 шоколада) Шоколадный бисквит Кремё из белого, черного и карамелизированного шоколадов Мусс из молочного шоколада Карамельная глазурь Ванильные маршмеллоу Шоколадный декор Уровень 9. Работа с шоколадом и конфеты Корпусные конфеты Нарезные конфеты Турроны и шоколадные батончики Шоколадные фигурки и пасхальные яйца Турроны и шоколадные батончики Уровень 10. Десерты на тарелке Десерт Павлова Десерт Медовик Десерт “Морковный кекс” Десерт “Insalata Caprese” Десерт Павлова Хрустящая швейцарская меренга Нежный бисквит без глютена Сироп из вербены Малиновый крем с вербеной Желе из личи Крем шантильи с маскарпоне Декор из белого шоколада и свежей малины Уровень 11. Создание авторских рецептов I Нормандия, торт и пирожные Пирожные “Чизкейк с вишней и фисташками” Пирожные Sara Roulée Торт Вальдорф Пирожные “Чизкейк с вишней и фисташками” Фисташковый штрейзель Японский чизкейк Жидкий вишневый центр Крем из сыра бри Велюр Уровень 12. Создание авторских рецептов II Торт и пирожные “Красный бархат” Торт и пирожные “Тыква” Торт и пирожные Thai Garden Основы дизайна кондитерских изделий и ИТОГОВЫЙ ЭКЗАМЕН Торт и пирожные Thai Garden Дакуаз из кокоса и имбиря Хрустящий кокосовый слой Крем и желе из лайма с имбирем Кокосовый мусс с каффрским лаймом и лемонграсс Велюр Шоколадный декор по шаблону Цветок лотоса из шоколада

Складчина создана 28 сентября 2018 г. · описание обновлено 3 мая 2026 г.

Теги курса

Другие материалы автора 9

МС Мария Селянина Все материалы

Классические круассаны, улитки и слойка с шоколадом 508 ₽ 1 700 ₽ −70%

Классические эклеры 106 ₽ 1 550 ₽ −93%

Марафон Сладкий стол 362 ₽ 4 200 ₽ −91%

Современные тарты, тарталетки и принципы создания современного торта 188 ₽ 3 450 ₽ −95%

Мелкие изделия: мадлен, магдалены, канеле и финансье 438 ₽ 1 400 ₽ −69%

Яблочные пирожки: chaussons и cremadets 224 ₽ 2 500 ₽ −91%

Свадебные торты 80 ₽ 250 ₽ −68%

Подарочные фигурки из шоколада 1 562 ₽ 2 200 ₽ −29%

Бриошь с различными начинками 294 ₽ 1 250 ₽ −76%

Отзывов пока нет. Будьте первым!

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Этот курс сейчас в процессе организации складчины. Нажмите кнопку «Записаться» и ожидайте старта — вам придёт уведомление. Когда складчина стартует, в карточке курса будет указан актуальный взнос. Текущая цена пока в процессе формирования и может отличаться от финальной.

Финальный взнос будет ниже, чем 85 000 ₽?

Влада Администратор сайта

Да, мы стремимся, чтобы финальный взнос был не больше ≈10% от оригинальной цены курса. Чем больше участников записывается в складчину, тем ниже выходит взнос для каждого.

Как я могу ускорить сбор складчины и уменьшить взнос?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Записаться» и авторизуйтесь на сайте через email (через ту же почту, которую будете использовать для входа). В личном кабинете вас будут ждать инструкции, как пригласить других участников — чем больше людей записалось, тем быстрее стартует складчина и тем ниже взнос. Как только складчина готова к приобретению, вам придёт уведомление.