Муссовые торты

Name: Муссовые торты
Price: 698 RUB
Availability: InStock

13 участников

О чём курс

Освоение технологий создания профессиональных муссовых десертов с нуля до уровня готовых авторских рецептур. В программе рассматриваются химические основы работы с желирующими агентами, методы аэрации муссов и температурные режимы, необходимые для идеальной текстуры. Особое внимание уделено техникам финишного покрытия: от зеркальной глазури на разных основах до нанесения велюра. Курс охватывает создание сложных многослойных начинок, включая необычные сочетания вроде дор-блю с грушей, а также методы расчета себестоимости и проектирования собственных рецептов.

Программа обучения

Модуль 1. Теоретический
- Правила работы с муссовыми тортами, оптимизация работы, заморозка с покрытиями
- Типы желирующих агентов: пектин, желатин, крахмал
- Типы аэрации в бисквитах, муссах, кремах
- Температурный режим муссов
- Работа с муссами на шоколаде, фруктовых пюре, англезе, пат-а-бомб
- Ароматизация, заготовки (орехи, пюре, глазури), сезонность начинок
- Пересчет рецепта на форму
- Заготовки от и до: желатиновая масса, полувзбитые сливки, карамелизованные орехи, пралине
Модуль 2. Покрытие тортов
- Зеркальная глазурь на сгущенном молоке
- Фруктовая глазурь
- Велюр
- Зеркальная глазурь на сливках
- Зеркальная глазурь под заморозку
Модуль 3. Рецепты тортов
- Торт «Ваниль-клубника»
- Торт «Манго-маракуйя»
- Торт «Фисташковое мороженое»
- Торт «Брауни-мята»
- Торт «Жареный шоколад-пекан»
- Торт «Дор блю-груша»
- Торт «Рафаэлло»
- Торт «Гречишный медовик»
Модуль 4. Создание новых вкусов
- Этапы создания тех. карты, создание рецептур
- Шоколад — фундук — маракуйя
- Черника — мак — лимон
Модуль 5. Декор тортов
- Многоцветное покрытие глазурью
- Эффекты: леопард, раздув краскопультом
- Декор ганашами
- Трехцветный велюр
- Темперирование, шоколадные бортики
- Шоколадные фигурки для детского торта
Бонус: таблицы для расчета себестоимости

Складчина создана 6 октября 2023 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Другие материалы автора 6

АШ Александра Шинкаренко Все материалы

Тарты и Шу 470 ₽ 3 000 ₽ −84%

Приготовление макарон 2 000 ₽ 18 000 ₽ −89%

Муссовые десерты 500 ₽ 16 990 ₽ −97%

Сборник начинок для макарон «Гурме» 994 ₽ 5 250 ₽ −81%

Торт макарон "Манго-нутелла" 100 ₽ 490 ₽ −80%

Зимний интенсив по тартам 490 ₽ 5 250 ₽ −91%

Отзывов пока нет. Будьте первым!

Почему полный курс стоит всего 698 ₽?

Влада Администратор сайта

Это не розничная цена — это ваш взнос в складчину. Мы собираем группу участников и делим между ними стоимость официального доступа: каждый платит только свою долю, а получает весь материал. Чем больше участников, тем меньше взнос. После того как сумма собрана, мы оформляем официальный доступ и раздаём материалы всем, кто участвовал.

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Получить доступ» на этой странице и следуйте инструкциям. Вас переведёт на форму оплаты — доступны все современные способы (карта, СБП, электронные кошельки). После оплаты на почту придёт письмо с доступом: материалы выдаются в разделе «Мои складчины» на нашем основном сайте skladchik.org. Учтите: в России skladchik.org открывается только через ускоритель интернета (VPN) — настроить его можно за пару минут по инструкции на skladchik-kak-voiti.online.

Можно ли скачать курс после покупки?

Влада Администратор сайта

Да, конечно. Все материалы — видео, PDF, дополнительные файлы — можно скачать к себе на компьютер и пользоваться ими сколько угодно, без ограничений по времени. Ссылки остаются активными в вашей библиотеке «Мои складчины».