Муссовые торты

Освоение технологий создания профессиональных муссовых десертов с нуля до уровня готовых авторских рецептур. В программе рассматриваются химические основы работы с желирующими агентами, методы аэрации муссов и температурные режимы, необходимые для идеальной текстуры. Особое внимание уделено техникам финишного покрытия: от зеркальной глазури на разных основах до нанесения велюра. Курс охватывает создание сложных многослойных начинок, включая необычные сочетания вроде дор-блю с грушей, а также методы расчета себестоимости и проектирования собственных рецептов.