Складчина Каталог
Мои курсы

Приготовление макарон

16 участников
АШ Автор Александра Шинкаренко

О чём курс

Освойте технологию создания идеальных макарон, которые получаются как в бытовой духовке, так и в профессиональном конвектомате. Курс разбирает три метода приготовления крышечек на французской и швейцарской меренге, а также дает фундаментальное понимание процессов: как влиять на высоту юбочки, плотность и гладкость изделий. Помимо техники выпечки, вы получите базу для создания авторских десертов, включающую 47 видов начинок и методику разработки собственных вкусовых сочетаний.

Программа обучения

  • Видеоурок «Приготовление макарон на Альбумине»
    • В бытовой духовке ручным миксером
    • Планетарным миксером в конвектомате
  • Видеоурок «Приготовление макарон на Французской меренге на живом белке»
  • Видеоурок «Приготовление макарон на Швейцарской меренге на живом белке»
  • Пять видеоуроков по приготовлению начинок (Манго-Маракуйя, Смородиновый пирог с ванилью, Дор блю-грецкий орех в карамели, Сникерс)
  • Видеоурок по созданию собственных начинок
  • Технологическая карта (40 страниц) с рецептурами более 40 авторских начинок (включая Ванильный пломбир, Пармезан-инжир, Апельсиновый Раф, Морковный торт, Горгонзола-бородинский хлеб, Матча-кокос и другие)
Складчина создана 27 октября 2022 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Профессии
Пекарь
Навыки
Приготовление макарон
Инструменты
Кондитерский мешокСиликоновый коврик
Проблемы
Не получаются макароны

Другие материалы автора 6

АШ Александра Шинкаренко Все материалы
Сборник начинок для макарон «Гурме» Сборник начинок для макарон «Гурме» 994 ₽ 5 250 ₽ −81%Муссовые десерты Муссовые десерты 500 ₽ 16 990 ₽ −97%Зимний интенсив по тартам Зимний интенсив по тартам 490 ₽ 5 250 ₽ −91%Муссовые торты Муссовые торты 698 ₽ 13 500 ₽ −95%Тарты и Шу Тарты и Шу 470 ₽ 3 000 ₽ −84%Торт макарон "Манго-нутелла" Торт макарон "Манго-нутелла" 100 ₽ 490 ₽ −80%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

Видеоуроки по нуге Можно купить
80 ₽ 900 ₽ −91%
Оплатили 19

Видеоуроки по нуге

Егор
В
Можно купить
94 ₽ 2 400 ₽ −96%
Оплатили 80

В стиле ЗОЖ-4: RAW торты без сахара и муки

Кондитерская
Собери свой идеальный торт Можно купить
196 ₽ 3 900 ₽ −95%
5.0
Оплатили 51

Собери свой идеальный торт

Алина Ахмадиева
Меренговые торты и десерты Можно купить
296 ₽ 2 900 ₽ −90%
Оплатили 25

Меренговые торты и десерты

Елена Крохмаль
Штоллены и рождественская выпечка Можно купить
170 ₽ 4 900 ₽ −97%
5.0
Оплатили 61

Штоллены и рождественская выпечка

Елена Крохмаль
2 000 ₽ 18 000 ₽