Эклеры и шу

Name: Эклеры и шу
Price: 2300 RUB
Availability: InStock

11 участников

О чём курс

Мастерство приготовления заварного теста, позволяющее выпекать идеально ровные эклеры и шу без трещин, оседания и влажного мякиша. Курс фокусируется на физике и химии процессов, объясняя, как состав теста и температурный режим влияют на структуру изделия.

Внутри программы — работа с ингредиентами, техники отсадки теста пятью разными способами, методы хранения и заморозки, а также приготовление более 25 видов стабильных начинок. Вы научитесь разбираться в причинах кулинарных неудач и адаптировать технологию под параметры своей духовки. Итогом обучения станут профессиональные десерты, готовые к транспортировке и продаже.

Программа обучения

Общая теория заварных изделий
- Выбор и замена ингредиентов
- Технология замеса
- Стабилизация теста
- Инструментарий: насадки и коврики
Изделия с кракелином (шу, заварные кольца)
- Техники отсадки
- Режимы выпечки
- Разбор типичных ошибок: борьба с оседанием, сырым мякишем и прилипанием
Формовые эклеры (бочонки)
- Адаптация под разные печи
- Нюансы начинения и декора
Классические эклеры
- 4 формулы теста
- Способы отсадки
- Предотвращение разрывов
Практика (рецептуры):
- Шу: с грибным дюкселем и маринованными огурчиками, с куриным кремом карри и томатным гелем, с сырной начинкой и лососем, «Лайм-клубника»
- Париж-брест: яблочно-карамельный
- Эклеры: «Экзотик» бочонок, «Малина-йогурт», «Нуазетт», «Фисташка», «Жасмин-клубника», «Лимонный маршмеллоу», «Страчателла», кокосовый с глазурью из маракуйи

Складчина создана 24 июля 2025 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Другие материалы школы 12

CD Coup de coeur Все материалы

Корзиночка с белковым кремом 448 ₽ 1 058 ₽ −58%

Кондитерский онлайн-лагерь Лимонное лето 1 000 ₽ 2 900 ₽ −66%

Новогодний курс 316 ₽ 4 300 ₽ −93%

Пирожное Sunrise и драже Фундук с апельсином 244 ₽ 1 150 ₽ −79%

Классические десерты 3 000 ₽ 17 600 ₽ −83%

Французский перфекционизм в десертах 412 ₽ 6 550 ₽ −94%

Пари-Стар и Пари-Брест 274 ₽ 3 000 ₽ −91%

Фундучный кекс с карамелью, кекс с сухофруктами и кекс с клюквой и фисташками 304 ₽ 2 300 ₽ −87%

Морковно-цитрусовый рулет Гринч 352 ₽ 1 330 ₽ −74%

Роксы: темный шоколад-малина и молочный шоколад-рис-карамель 122 ₽ 800 ₽ −85%

Закусочные эклеры 102 ₽ 1 000 ₽ −90%

Торт Гайяна 216 ₽ 1 050 ₽ −79%

Отзывов пока нет. Будьте первым!

Почему полный курс стоит всего 2 300 ₽?

Влада Администратор сайта

Это не розничная цена — это ваш взнос в складчину. Мы собираем группу участников и делим между ними стоимость официального доступа: каждый платит только свою долю, а получает весь материал. Чем больше участников, тем меньше взнос. После того как сумма собрана, мы оформляем официальный доступ и раздаём материалы всем, кто участвовал.

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Получить доступ» на этой странице и следуйте инструкциям. Вас переведёт на форму оплаты — доступны все современные способы (карта, СБП, электронные кошельки). После оплаты на почту придёт письмо с доступом: материалы выдаются в разделе «Мои складчины» на нашем основном сайте skladchik.org. Учтите: в России skladchik.org открывается только через ускоритель интернета (VPN) — настроить его можно за пару минут по инструкции на skladchik-kak-voiti.online.

Можно ли скачать курс после покупки?

Влада Администратор сайта

Да, конечно. Все материалы — видео, PDF, дополнительные файлы — можно скачать к себе на компьютер и пользоваться ими сколько угодно, без ограничений по времени. Ссылки остаются активными в вашей библиотеке «Мои складчины».