ПП-интенсив

О чём интенсив

Вы приготовите десерты по современным техникам здорового питания, включая веганские рецептуры и альтернативы классическим сладостям. В программу входит создание кондитерских изделий с пониженным содержанием сахара, без пшеничной муки и молочных продуктов.

Для кого

Обучение ориентировано на следующую аудиторию:

• практикующие кондитеры, планирующие ввести в ассортимент востребованные ПП-позиции для клиентов с пищевыми ограничениями;
• любители кулинарии, желающие научиться готовить полезные сладости ресторанного уровня.

Что внутри

В программе рассматриваются принципы подбора альтернативных ингредиентов и техники работы с веганскими стабилизаторами. Обучение охватывает процесс создания десертов от базовых кремов и теста до сложных многослойных конструкций.

В материалах уделено внимание детальной проработке различных изделий:

• капризных текстур, включая макарон и меренгу;
• заварных пирожных и штучной выпечки (эклеры, кейпопсы, тарталетки);
• праздничной выпечки и муссовых тортов;
• веганской версии десерта «Птичье молоко» и меренгового рулета.

Что даёт

Интенсив позволяет сформировать теоретическую и практическую базу в сфере альтернативного кондитерского искусства. Слушатели учатся выстраивать баланс вкуса в десертах без лактозы и глютена, адаптировать классические рецепты под запросы клиентов и разрабатывать собственные авторские десерты с сохранением текстуры и эстетики.