Складчина Каталог
Мои курсы
Рецепт

Коллекция десертов 2017

5,0 39 участников
ХО Автор рецепта Ханс Овандо Школа Coup de coeur

Описание

Изучите профессиональные техники создания современных кондитерских изделий от одного из лучших шоколатье Испании. Программа охватывает полный цикл производства десертов: от работы с разными видами теста до сложной сборки муссовых тортов и изготовления корпусных конфет. Вы разберете авторские рецептуры, сочетающие классические основы с необычными ингредиентами, такими как базилик, шафран, чили и красное вино. Материал предназначен для тех, кто хочет освоить профессиональные приемы темперирования шоколада, создания текстур (кремю, сюпрем, намелака) и работы с поликарбонатными формами.

Что входит

  • Торты:
    • Шриланка (ванильный мусс, грушевое компоте, карамельный бисквит)
    • Персик (мусс на красном вине, персиковое компоте с корицей, миндальный бисквит)
    • Чизкейк с инжиром, медом и грецкими орехами
  • Тарты:
    • Малина-шоколад-чили (шоколадное сабле, малиновый хрустящий слой)
    • Намелака-джандуйя-абрикос (ганаш с ванилью, фундучный штройзель)
    • Соленая тарта с сыром, кунжутом, рукколой и бальзамиком
  • Кексы:
    • Цитрус-базилик с итальянской меренгой
    • Манго-шафран с джандуйей и йогуртом
    • Опера малина-мята
  • Конфеты и шоколад:
    • Корпусные конфеты: Абрикос-тонка, Кофе-Бейлис
    • Шоколадные батончики и плитки: Маракуйя с орехами, Ягоды с йогуртом, Фисташка и клубника, Шоколад-карамель-кофе
Складчина создана 6 октября 2017 г. · описание обновлено 1 ноября 2026 г.

Теги

Профессии
Повар
Навыки
Приготовление десертовПриготовление тортов

Другие рецепты автора 12

ХО Ханс Овандо Все материалы
Тарт Шоколад-банан-пекан Тарт Шоколад-банан-пекан 182 ₽ 1 250 ₽ −85%Роксы: темный шоколад-малина и молочный шоколад-рис-карамель Роксы: темный шоколад-малина и молочный шоколад-рис-карамель 122 ₽ 800 ₽ −85%Чизкейк 4 сыра с компоте из карамелизированных яблок, сладкой фокаччей и орехами Чизкейк 4 сыра с компоте из карамелизированных яблок, сладкой фокаччей и орехами 236 ₽ 2 150 ₽ −89%Яблочный кейк с ванилью и карамелью Яблочный кейк с ванилью и карамелью 310 ₽ 1 790 ₽ −83%Соленая французская бриошь с камамбером, оливками и беконом Соленая французская бриошь с камамбером, оливками и беконом 154 ₽ 1 270 ₽ −88%Рулеты: сливочный и шоколадный Рулеты: сливочный и шоколадный 160 ₽ 1 500 ₽ −89%Маршмеллоу и малиновый мармелад Маршмеллоу и малиновый мармелад 134 ₽ 850 ₽ −84%Шоколадная плитка Фисташка-малина и Шоколадная плитка Карамель-пекан-кофе Шоколадная плитка Фисташка-малина и Шоколадная плитка Карамель-пекан-кофе 126 ₽ 800 ₽ −84%Как сделать пончики Как сделать пончики 287 ₽ 3 500 ₽ −92%Пончики, донатсы, берлинеры Пончики, донатсы, берлинеры 112 ₽ 910 ₽ −88%Мастер-класс 2018 Мастер-класс 2018 248 ₽ 3 405 ₽ −93%Кексы и бисквитное тесто Кексы и бисквитное тесто 398 ₽ 6 250 ₽ −94%

Похожие рецепты 12

Похожие рецепты

336 ₽ 5 550 ₽