Выпечка прекрасного хлеба без секретов

Name: Выпечка прекрасного хлеба без секретов
Availability: LimitedAvailability

О чём курс

Освойте профессиональные техники работы с цельнозерновым тестом и научитесь выпекать хлеб с идеальной текстурой и вкусом. Вы поймете химию взаимодействия воды и муки, разберетесь в процессах ферментации и научитесь избегать типичных дефектов выпечки.

Внутри программы — пошаговое руководство от подготовки ингредиентов до финальной формовки изделий. Вы научитесь работать с различными добавками вроде семян и злаков, освоите замес, расстойку и создание таких видов хлеба, как медово-цельнозерновой, рустикальные булки и мультизлаковые батарды. Курс подходит как для домашней выпечки на дрожжах, так и на закваске.

Программа обучения

1. Getting Started With Whole-Grain Baking
- Введение в цельнозерновую выпечку
- Обзор ключевых ингредиентов
- Понятие желаемой температуры теста
- Подготовка ингредиентов (mise en place)
- Рецепт медово-цельнозернового хлеба
1. Dough Development & Fermentation
- Гидратация теста
- Техники замеса и развития структуры
- Процессы ферментации
- Работа с углекислым газом в тесте
1. Shaping, Proofing & Baking
- Разделка и формовка теста
- Подготовка к расстойке в формах
- Надрезы и финальная обработка перед выпечкой
- Этапы выпекания в печи

Складчина создана 24 апреля 2017 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Другие материалы автора 2

MK Michael Kalanty Все материалы

Секреты полезной цельнозерновой хлебной выпечки 84 ₽ 2 440 ₽ −97%

The Art & Science of Bread 98 ₽ 1 261 ₽ −92%

Отзывов пока нет. Будьте первым!

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Этот курс сейчас в процессе организации складчины. Нажмите кнопку «Записаться» и ожидайте старта — вам придёт уведомление. Когда складчина стартует, в карточке курса будет указан актуальный взнос. Текущая цена пока в процессе формирования и может отличаться от финальной.

Финальный взнос будет ниже, чем 2 440 ₽?

Влада Администратор сайта

Да, мы стремимся, чтобы финальный взнос был не больше ≈10% от оригинальной цены курса. Чем больше участников записывается в складчину, тем ниже выходит взнос для каждого.

Как я могу ускорить сбор складчины и уменьшить взнос?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Записаться» и авторизуйтесь на сайте через email (через ту же почту, которую будете использовать для входа). В личном кабинете вас будут ждать инструкции, как пригласить других участников — чем больше людей записалось, тем быстрее стартует складчина и тем ниже взнос. Как только складчина готова к приобретению, вам придёт уведомление.