Выпечка прекрасного хлеба без секретов

Name: Выпечка прекрасного хлеба без секретов
Availability: OutOfStock

О чём курс

Освойте профессиональные техники работы с цельнозерновым тестом и научитесь выпекать хлеб с идеальной текстурой и вкусом. Вы поймете химию взаимодействия воды и муки, разберетесь в процессах ферментации и научитесь избегать типичных дефектов выпечки.

Внутри программы — пошаговое руководство от подготовки ингредиентов до финальной формовки изделий. Вы научитесь работать с различными добавками вроде семян и злаков, освоите замес, расстойку и создание таких видов хлеба, как медово-цельнозерновой, рустикальные булки и мультизлаковые батарды. Курс подходит как для домашней выпечки на дрожжах, так и на закваске.

Программа обучения

1. Getting Started With Whole-Grain Baking
- Введение в цельнозерновую выпечку
- Обзор ключевых ингредиентов
- Понятие желаемой температуры теста
- Подготовка ингредиентов (mise en place)
- Рецепт медово-цельнозернового хлеба
1. Dough Development & Fermentation
- Гидратация теста
- Техники замеса и развития структуры
- Процессы ферментации
- Работа с углекислым газом в тесте
1. Shaping, Proofing & Baking
- Разделка и формовка теста
- Подготовка к расстойке в формах
- Надрезы и финальная обработка перед выпечкой
- Этапы выпекания в печи