Серия онлайн-курсов
Курс «Выпечка ремесленного хлеба»: все выпуски
Автор Марк Синклер Школа CooksCorner
Все выпуски курса собраны на одной странице. Сравните даты, цены, содержание и отзывы, выберите нужный выпуск и оформите его отдельно. Выпуски со статусом «Можно купить» доступны для получения после оплаты.
3 выпуска
2 можно купить
от 82 ₽ цена участия
до −100%экономия
Последний выпуск серииЯнварь 2020 Продажи приостановлены
0 ₽ 3 450 ₽
Цена и доступность
Все выпуски курса
Каждый выпуск — самостоятельный материал. Откройте карточку, чтобы проверить состав материалов и условия получения.
Статусы и цены показаны отдельно для каждого выпуска и обновляются вместе с каталогом.
Описание и содержание
О курсе
Освойте искусство создания профессиональной выпечки на закваске под руководством американского пекаря Марка Синклера. В основе программы лежит глубокая работа с тестом: от выведения ржаной закваски до тонкостей формовки багетов, батардов и круглых буханок. Вы научитесь управлять влажностью теста, освоите ручные и машинные техники замеса, включая методы stretch and fold и французское складывание. Программа охватывает полный цикл приготовления: от выбора муки и подготовки ингредиентов до создания аппетитной корочки с помощью профессиональных приемов надреза и выпечки с паром.
Содержание
Программа курса
По выпуску «Январь 2020» — самому свежему из тех, где опубликована программа.
- Урок 1. Идеальный багет
- Глава 1. Замес теста для багетов
- Четыре ингредиента для приготовления багета
- Работа со скребком
- Выбор муки для багета с хрустящей корочкой
- Ручной замес теста на багет
- Техника вымешивания теста stretch&fold
- Выбор правильного размера емкости для подъема теста
- Делим тесто для заготовок
- Глава 2. Предварительная формовка багетов
- Использование ткани для расстойки багетов – куше
- Выбор ткани для расстойки
- Подготовка ткани для расстойки
- Предварительная формовка заготовок, округляем тесто
- Время для первой расстойки теста на ткани
- Глава 3. Финальная формовка багета
- Техника формовки багета
- Ошибки, которые могут возникнуть
- Почему при формовке концы багета заостряют
- Расстойка багетов на ткани перед выпечкой
- Выбор правильной температуры для выпечки багета
- Глава 4. Выпечка багетов
- Переносим заготовки на камень с помощью бумаги
- Надрезаем заготовки перед выпечкой
- Выпечка хлеба с паром, использование льда
- Выбираем правильное расположение камня в духовке
- Посадка заготовок в духовку
- Разбор ошибок
- Признаки идеального багета
- Глава 1. Замес теста для багетов
- Урок 2. Деревенский хлеб на закваске и пицца
- Глава 1. Замес теста
- Раздел 1. Бига: рецептура, роль масла, замес в планетарном миксере
- Раздел 2. Как вывести ржаную закваску: влажность, пропорции, хранение и восстановление
- Замешивание биги вручную
- Французская техника вымешивания
- Финальный замес деревенского хлеба
- Работа с опарой
- Техника Stretch & Fold
- Глава 2. Формовка деревенского хлеба
- Использование корзин для формовки
- Подготовка корзин
- Предварительная формовка теста для пиццы
- Хранение заготовок для пиццы
- Формовка овальных буханок
- Глава 1. Замес теста
Чему научитесь
- Выводить и поддерживать ржаную закваску
- Замешивать тесто ручным и машинным способом
- Применять техники складывания теста stretch&fold
- Формовать багеты, батарды и круглые буханки
- Подготавливать хлеб к выпечке, включая профессиональные надрезы
- Выпекать хлеб в духовке с использованием камня и пара
Чем отличаются выпуски
- Январь 2020 в сравнении с выпуском «Повтор»: программа та же, отличаются дата, цена и статус выпуска.
- Повтор в сравнении с выпуском «Апрель 2017»: нет в новом выпуске Урок 3 "Картофельный хлеб и булочки с разнообразными начинками".
Сравнение составлено автоматически по программам на страницах выпусков.
Опыт участников
Отзывы участников
Отзывы собраны со страниц всех выпусков. В каждой карточке видно, к какому выпуску относится оценка.
Достоинства
Замечательный мастер-класс. Автор — профессионал своего дела, качество видео и звука отличное. Рекомендую всем хлебопекам.
Достоинства
Супер мастер-класс! Очень подробно показан правильный замес теста, рекомендую.
Достоинства
Курс оказался очень полезным, автор подробно показывает этапы замеса и объясняет все процессы. Поняла свои ошибки, что поможет улучшить результат в будущем.
Недостатки
Остались некоторые моменты, которые вводят в ступор.
Достоинства
Отличное качество и перевод. На многие вопросы получены наглядные и понятные ответы.
Получение доступа
Как купить и скачать курс
Покупать всю серию не нужно: оформление проходит на странице выбранного выпуска.
- 1
Выберите выпуск
Сравните период, цену, статус, содержание и отзывы.
- 2
Откройте карточку
Проверьте состав материалов и нажмите кнопку получения доступа.
- 3
Оплатите долю
Для предзаказа дождитесь завершения сбора; доступный выпуск уже готов к покупке.
- 4
Получите материалы
Инструкция придёт на почту, а заказ появится в разделе «Мои складчины».
Перед покупкой
Частые вопросы о серии
Можно ли купить курс «Выпечка ремесленного хлеба» сейчас?
Да. Сейчас 2 выпуска доступны со статусом «Можно купить». Откройте карточку нужного выпуска, чтобы увидеть актуальную цену и получить доступ к оформлению.
Сколько выпусков курса «Выпечка ремесленного хлеба» доступно?
В серии собрано 3 выпуска. Каждый выпуск оформляется отдельно: на этой странице можно сравнить дату, статус, цену, скидку, рейтинг и отзывы.
Как выбрать подходящий выпуск?
Начните со свежего выпуска, если нужна наиболее новая версия материала. Архивный выпуск стоит выбрать, если вам важны программа конкретного периода, его цена или отзывы участников. Подробное содержание находится на странице каждого выпуска.
Как скачать материалы после оплаты?
После оформления инструкция приходит на электронную почту, а доступ отображается в разделе «Мои складчины» на основной платформе — оттуда можно скачать материалы. Для выпуска в предзаказе они становятся доступны после завершения сбора.
Нужно ли покупать все выпуски серии?
Нет. Выпуски — самостоятельные материалы: можно купить только выбранную версию курса. Стоимость в карточке относится именно к одному выпуску, а не ко всей серии.
Ещё по теме
Все материалы: Кулинария