Выпечка ремесленного хлеба — Повтор

Name: Выпечка ремесленного хлеба
Price: 472 RUB
Availability: InStock

18 участников

О чём курс

Освойте искусство создания профессиональной выпечки в домашних условиях под руководством американского пекаря Марка Синклера. Программа охватывает полный цикл работы с тестом: от выведения ржаной закваски до тонкостей формовки багетов, батардов и деревенских буханок. Вы разберете техники ручного и машинного замеса, освоите приемы французского складывания и stretch & fold для работы с разной влажностью теста. Итогом обучения станет умение самостоятельно выпекать идеальный хлеб с хрустящей корочкой и готовить пиццу на закваске.

Программа обучения

Урок 1. Идеальный багет
- Глава 1. Замес теста для багетов
  - Ингредиенты, работа со скребком, выбор муки
  - Техники ручного замеса и stretch & fold
  - Выбор емкости, деление теста
- Глава 2. Предварительная формовка
  - Использование куше (ткани) для расстойки
  - Округление и первая расстойка
- Глава 3. Финальная формовка
  - Техники формовки, работа с концами багета
  - Разбор типичных ошибок
- Глава 4. Выпечка
  - Перенос заготовок на камень
  - Техника надрезов
  - Выпечка с использованием пара и льда
  - Оптимальное расположение камня в духовке
Урок 2. Деревенский хлеб на закваске и пицца
- Глава 1. Замес теста
  - Бига: ингредиенты, роль масла, замес в миксере
  - Выведение и ведение ржаной закваски (пропорции, хранение, восстановление)
  - Ручной замес и французская техника вымешивания
  - Работа с опарой и тайминг брожения
- Глава 1. Раздел 3. Техника складывания Stretch & Fold
- Глава 2. Формовка деревенского хлеба
  - Использование расстоечных корзин
  - Предварительная формовка теста для пиццы и его хранение

Складчина создана 11 января 2020 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Выпуски серии 3

Все 3

Январь 2020 БесплатноПовтор Вы здесьАпрель 2017 82 ₽

Другие материалы автора 1

МС Марк Синклер Все материалы

Выпечка ремесленного хлеба 0 ₽ 3 450 ₽ −100%

Отзывов пока нет. Будьте первым!

Почему полный курс стоит всего 472 ₽?

Влада Администратор сайта

Это не розничная цена — это ваш взнос в складчину. Мы собираем группу участников и делим между ними стоимость официального доступа: каждый платит только свою долю, а получает весь материал. Чем больше участников, тем меньше взнос. После того как сумма собрана, мы оформляем официальный доступ и раздаём материалы всем, кто участвовал.

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Получить доступ» на этой странице и следуйте инструкциям. Вас переведёт на форму оплаты — доступны все современные способы (карта, СБП, электронные кошельки). После оплаты на почту придёт письмо с доступом: материалы выдаются в разделе «Мои складчины» на нашем основном сайте skladchik.org. Учтите: в России skladchik.org открывается только через ускоритель интернета (VPN) — настроить его можно за пару минут по инструкции на skladchik-kak-voiti.online.

Можно ли скачать курс после покупки?

Влада Администратор сайта

Да, конечно. Все материалы — видео, PDF, дополнительные файлы — можно скачать к себе на компьютер и пользоваться ими сколько угодно, без ограничений по времени. Ссылки остаются активными в вашей библиотеке «Мои складчины».