Выпечка ремесленного хлеба — Январь 2020

Освойте искусство создания профессиональной выпечки на закваске под руководством американского пекаря Марка Синклера. В основе программы лежит глубокая работа с тестом: от выведения ржаной закваски до тонкостей формовки багетов, батардов и круглых буханок. Вы научитесь управлять влажностью теста, освоите ручные и машинные техники замеса, включая методы stretch and fold и французское складывание. Программа охватывает полный цикл приготовления: от выбора муки и подготовки ингредиентов до создания аппетитной корочки с помощью профессиональных приемов надреза и выпечки с паром.