Сдоба - Рождество

Name: Сдоба - Рождество
Availability: OutOfStock

О чём курс

Освойте технологию приготовления праздничной выпечки на основе закваски и дрожжевого теста. Материал сфокусирован на классических рождественских рецептах: от штолена с домашним марципаном до панеттоне и бриоши с сыром бри. Вы научитесь выводить и поддерживать закваску левито мадре, а также самостоятельно готовить сопутствующие ингредиенты, включая цукаты и заспиртованные сухофрукты.

Программа обучения

Видеоуроки по выпечке:
- Штолен на закваске с домашним марципаном
- Шоколадный панеттоне (дрожжи)
- Бриошь (сладкая и с сыром бри, пулиш и закваска)
- Панеттоне классический на закваске
Теоретический блок:
- Выведение закваски левито мадре
- Хранение и кормление закваски
- Консервация и восстановление закваски
Бонусы:
- Рецептура «Пита на остатках закваски»
- Конспекты по приготовлению цукатов, домашнего марципана и заспиртованных сухофруктов
Техкарты всех рецептур