Курсы про работу с шоколадом

Направление сфокусировано на самом шоколаде: как темперировать его, чтобы получить глянец и характерный хруст при разломе, как формовать плитки и конфеты, как использовать шоколад для декора тортов. Работа с температурой здесь важнее рецептуры теста или крема.

Для корпусных конфет важны не только отливка оболочки, но и рецептуры ганашей, пралине и карамели, подбор текстуры начинки и условия хранения. В отдельных мастер-классах разбирают окрашивание форм, шоколадные цветы, фигурные изделия и скульптурный декор.

Начинающему пригодится последовательность от темперирования и простых трюфелей к корпусным конфетам и сложному декору. Для практики заранее подготовьте термометр, формы и место, где можно контролировать температуру и влажность. Сравнивая видеоуроки, посмотрите, видны ли консистенция шоколада и движения рук. Для работы на заказ дополнительно нужны темы упаковки, хранения и расчёта рецептур.