Складчина Каталог
Мои курсы

Хлеб и выпечка

Курсы про домашний хлеб — от закваски и артизанских буханок до круассанов, пирогов и пиццы.

Подкатегория для тех, кому интересен именно хлеб, а не кондитерка: работа с тестом, ферментация, форма и корочка. Часть курсов посвящена выведению и подкормке закваски, часть — слоёному тесту для круассанов или начинкам для пирогов и пирожков.

В каталоге
1274 курса
Доступно сейчас
939
На стадии сбора
319
Стоимость участия
от 40 ₽
Средний рейтинг
4.6 из 5

Данные каталога обновлены 21 сентября 2026 г.

Закваска, дрожжи или готовое тесто — с чего лучше начать

  1. Тип теста

    Дрожжевой хлеб, слоёное тесто и закваска требуют разной техники и разного количества времени на брожение — сверьте это с курсом до покупки.

  2. Терпение к ожиданию

    Хлеб на закваске может расстаиваться сутками, а пицца или булочки готовятся быстрее — оцените, сколько времени вы готовы закладывать на процесс.

  3. Духовка дома

    Артизанский хлеб с плотной корочкой часто печётся с паром или в чугунной посуде — проверьте в описании, какая духовка и посуда предполагаются.

Курсы в каталоге

Найдено: 175
Пасха 2019 Можно купить
80 ₽ 1 000 ₽ −92%
5.0 (5)
Оплатили 60

Пасха 2019

Яна Быкова
Б
Можно купить
80 ₽ 500 ₽ −84%
5.0 (1)
Оплатили 114

Блинам быть!

Пракукинг
Настоящие французские круассаны Можно купить
80 ₽ 1 900 ₽ −96%
5.0 (1)
Оплатили 112

Настоящие французские круассаны

Мария Селянина
Хлеб повышенной сложности Можно купить
148 ₽ 4 500 ₽ −97%
5.0 (2)
Оплатили 80

Хлеб повышенной сложности

Ольга Пекарко
Хлеб с нуля Можно купить
80 ₽ 2 300 ₽ −97%
5.0 (1)
Оплатили 132

Хлеб с нуля

olga_pekarko
Сдоба - Рождество Можно купить
222 ₽ 4 750 ₽ −95%
5.0 (1)
Оплатили 53

Сдоба - Рождество

Ольга Пекарко
Багеты Серия · 2 выпуска
104 ₽ 2 050 ₽ −95%
5.0 (4)
Оплатили 62

Багеты

Ixenia
Вишневый штрудель Можно купить
80 ₽ 300 ₽ −73%
5.0 (4)
Оплатили 52

Вишневый штрудель

Елена Крохмаль
Пончики, донатсы, берлинеры Можно купить
112 ₽ 910 ₽ −88%
5.0 (1)
Оплатили 31

Пончики, донатсы, берлинеры

Ханс Овандо
Горячий суп, свежая лепешка и вегетарианские овощные пироги Можно купить
80 ₽ 890 ₽ −91%
5.0 (3)
Оплатили 70

Горячий суп, свежая лепешка и вегетарианские овощные пироги

Хариприя
Соленая французская бриошь с камамбером, оливками и беконом Можно купить
154 ₽ 1 270 ₽ −88%
5.0 (1)
Оплатили 27

Соленая французская бриошь с камамбером, оливками и беконом

Ханс Овандо
Пасхальный кулич Можно купить
114 ₽ 1 800 ₽ −94%
5.0 (2)

Пасхальный кулич

study_cake_with_love
Басовые уроки №6 Можно купить
120 ₽ 1 500 ₽ −92%
5.0 (1)
Оплатили 41

Басовые уроки №6

Инна Басова
На пороге Рождества Можно купить
80 ₽ 590 ₽ −86%
5.0 (3)
Оплатили 84

На пороге Рождества

Елена Крохмаль
К
Серия · 2 выпуска
688 ₽ 11 567 ₽ −94%
5.0 (2)
Оплатили 38

Кулинарное искусство. I уровень

Эктор Хименес-Браво
Коллекция десертов 2017 Можно купить
336 ₽ 5 550 ₽ −94%
5.0 (3)
Оплатили 39

Коллекция десертов 2017

Ханс Овандо
В
Можно купить
84 ₽ 1 200 ₽ −93%
5.0 (2)
Оплатили 55

Выпечка фокачч и лепешек: рецепты со всего света

Мередит Дидс
Большая перемена. Бублики, калачи, крендели, ватрушки Можно купить
110 ₽ 2 450 ₽ −96%
5.0 (2)
Оплатили 67

Большая перемена. Бублики, калачи, крендели, ватрушки

Мария Кудряшова

Направления внутри подкатегории

Авторы курсов: Хлеб и выпечка

Школы и платформы

Похожие подкатегории

Частые вопросы

Можно ли развести закваску без специальной муки?

Закваску обычно заводят на пшеничной или ржаной муке, которая продаётся в любом магазине, но точные пропорции и сроки лучше смотреть в программе конкретного курса.

Подходят ли курсы про хлеб тем, кто никогда не работал с тестом?

Да, если выбрать направление попроще вроде пирогов или булочек, а вот артизанский хлеб с длинной ферментацией легче даётся тем, кто уже понимает поведение теста.

Есть ли разница между пиццей и фокаччей с точки зрения обучения?

Пицца обычно строится вокруг тонкого теста и быстрой выпечки при высокой температуре, а фокачча и чиабатта — это более влажное тесто с долгой расстойкой, так что техники не взаимозаменяемы.