Пекарь

Освойте профессиональные техники выпечки, собранные в фундаментальном руководстве знаменитого кондитера. Материал представляет собой полноценный сборник рецептур для пекарен и кондитерских, переведенный на русский язык.

Внутри 175 страниц с пошаговыми инструкциями и фотографиями каждого этапа приготовления. Разбираются технологии работы с круассанами, слоеным, заварным и песочным тестом, бриошами, кексами, тартами, эклерами и наполеонами. Пособие подходит как для расширения ассортимента домашней выпечки, так и для оптимизации процессов на профессиональной кухне.