Складчина Каталог
Мои курсы

Онлайн-курс по муссовым тортам и пирожным

25 участников
Школа Coup de coeur

О чём курс

Освоение технологий создания профессиональных муссовых десертов с нуля до уровня шеф-кондитера за 4 недели. Программа фокусируется на химических процессах кондитерского искусства: работе с загустителями (пектин, желатин, агар-агар, крахмал), правилах эмульгирования кремов и методах темперирования шоколада. Вы изучите технологию приготовления 7 видов бисквитов, различных видов начинок и муссов, а также способы финишного декорирования: зеркальной глазурью и шоколадным велюром. Материал ориентирован как на любителей, стремящихся к сложным домашним десертам, так и на практикующих кондитеров, планирующих профессиональный рост.

Программа обучения

  • Теоретический блок:
    • Теория песочного и бисквитного теста.
    • Работа с загустителями: желатин, пектин, крахмал, агар-агар, ксантан.
    • Теория базовых кремов: англез, заварной, процессы пастеризации и коагуляции.
    • Темперирование шоколада методом масла микрио.
    • Шоколадные и взбитые ганаши.
    • Муссы для сборки тортов.
    • Декор: глазури (нейтральная, фруктовая, шоколадная) и шоколадный велюр.
  • Практический блок:
    • Пирожное "Чизкейк-манго": песочное тесто, кули манго, выпечной чизкейк, намелака, нейтральная глазурь.
    • Торт "Мечта поэта": бисквит пан де жен, смузи из клубники, креме жасмин, ванильный мусс, зеркальная глазурь.
    • Пирожное "Citrus": бисквит дакуаз, кокосовый ганаш, креме лимон-лайм, мусс с юдзу, зеркальная глазурь.
    • Торт "Щелкунчик": бисквит Захер, хрустящий слой, шоколадная намелака, фундучный мусс, шоколадная глазурь.
    • Торт "Фундук-банан-маракуйя": бананово-марципановый бисквит, банановое компоте, экзотическое кули, фундучный мусс.
    • Торт "Шоколад-мандарин": безмучной шоколадный бисквит, апельсиновое конфи, карамель, мандариновое креме, шоколадный мусс.
    • Торт "Экзотик": песочное тесто, бисквит пан де жен, компоте экзотик, кокосовая пана котта, мусс экзотик, фруктовая глазурь.
Складчина создана 31 марта 2021 г.

Другие материалы школы 12

CD Coup de coeur Все материалы
Авторский Tiramisu Авторский Tiramisu 261 ₽ 418 ₽ −38%Корпусный эклер Сердце Корпусный эклер Сердце 2 121 ₽ Кондитерский университет: основа основ для кондитера. 1 ступень Кондитерский университет: основа основ для кондитера. 1 ступень 4 400 ₽ 34 300 ₽ −87%Сабле бретон Rouge Сабле бретон Rouge 529 ₽ Шоколадно-банановый торт с декором “Новогодние часы” Шоколадно-банановый торт с декором “Новогодние часы” 448 ₽ 1 059 ₽ −58%Пирожное Sunrise и драже Фундук с апельсином Пирожное Sunrise и драже Фундук с апельсином 244 ₽ 1 150 ₽ −79%Новые рецепты от CDC Новые рецепты от CDC 600 ₽ 1 950 ₽ −69%Морковно-цитрусовый рулет Гринч Морковно-цитрусовый рулет Гринч 384 ₽ 1 330 ₽ −71%Закусочные эклеры Закусочные эклеры 102 ₽ 1 000 ₽ −90%Шоколадная плитка Фисташка-малина и Шоколадная плитка Карамель-пекан-кофе Шоколадная плитка Фисташка-малина и Шоколадная плитка Карамель-пекан-кофе 126 ₽ 800 ₽ −84%Фундучный кекс с карамелью, кекс с сухофруктами и кекс с клюквой и фисташками Фундучный кекс с карамелью, кекс с сухофруктами и кекс с клюквой и фисташками 304 ₽ 2 300 ₽ −87%Эклеры Фисташка-абрикос Эклеры Фисташка-абрикос 244 ₽ 1 270 ₽ −81%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

300 ₽ 7 110 ₽