Складчина Каталог
Мои курсы

Онлайн-курс по муссовым тортам и пирожным

25 участников
Школа Coup de coeur

О чём курс

Освоение технологий создания профессиональных муссовых десертов с нуля до уровня шеф-кондитера за 4 недели. Программа фокусируется на химических процессах кондитерского искусства: работе с загустителями (пектин, желатин, агар-агар, крахмал), правилах эмульгирования кремов и методах темперирования шоколада. Вы изучите технологию приготовления 7 видов бисквитов, различных видов начинок и муссов, а также способы финишного декорирования: зеркальной глазурью и шоколадным велюром. Материал ориентирован как на любителей, стремящихся к сложным домашним десертам, так и на практикующих кондитеров, планирующих профессиональный рост.

Программа обучения

  • Теоретический блок:
    • Теория песочного и бисквитного теста.
    • Работа с загустителями: желатин, пектин, крахмал, агар-агар, ксантан.
    • Теория базовых кремов: англез, заварной, процессы пастеризации и коагуляции.
    • Темперирование шоколада методом масла микрио.
    • Шоколадные и взбитые ганаши.
    • Муссы для сборки тортов.
    • Декор: глазури (нейтральная, фруктовая, шоколадная) и шоколадный велюр.
  • Практический блок:
    • Пирожное "Чизкейк-манго": песочное тесто, кули манго, выпечной чизкейк, намелака, нейтральная глазурь.
    • Торт "Мечта поэта": бисквит пан де жен, смузи из клубники, креме жасмин, ванильный мусс, зеркальная глазурь.
    • Пирожное "Citrus": бисквит дакуаз, кокосовый ганаш, креме лимон-лайм, мусс с юдзу, зеркальная глазурь.
    • Торт "Щелкунчик": бисквит Захер, хрустящий слой, шоколадная намелака, фундучный мусс, шоколадная глазурь.
    • Торт "Фундук-банан-маракуйя": бананово-марципановый бисквит, банановое компоте, экзотическое кули, фундучный мусс.
    • Торт "Шоколад-мандарин": безмучной шоколадный бисквит, апельсиновое конфи, карамель, мандариновое креме, шоколадный мусс.
    • Торт "Экзотик": песочное тесто, бисквит пан де жен, компоте экзотик, кокосовая пана котта, мусс экзотик, фруктовая глазурь.
Складчина создана 31 марта 2021 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Другие материалы школы 12

CD Coup de coeur Все материалы
Корзиночка с белковым кремом Корзиночка с белковым кремом 448 ₽ 1 058 ₽ −58%Чизкейк без выпечки Фигаро Чизкейк без выпечки Фигаро 597 ₽ 1 058 ₽ −44%Пирожное Sunrise и драже Фундук с апельсином Пирожное Sunrise и драже Фундук с апельсином 244 ₽ 1 150 ₽ −79%Новогодний курс Новогодний курс 316 ₽ 4 300 ₽ −93%Пари-Стар и Пари-Брест Пари-Стар и Пари-Брест 274 ₽ 3 000 ₽ −91%Маршмеллоу и малиновый мармелад Маршмеллоу и малиновый мармелад 134 ₽ 850 ₽ −84%М Макаронс с пониженным содержанием сахара 160 ₽ 2 200 ₽ −93%Закусочные эклеры Закусочные эклеры 102 ₽ 1 000 ₽ −90%Фундучный кекс с карамелью, кекс с сухофруктами и кекс с клюквой и фисташками Фундучный кекс с карамелью, кекс с сухофруктами и кекс с клюквой и фисташками 304 ₽ 2 300 ₽ −87%Кексы Кексы 200 ₽ 4 848 ₽ −96%Эклеры и шу Эклеры и шу 2 300 ₽ 14 900 ₽ −85%Тарт Шоколад-банан-пекан Тарт Шоколад-банан-пекан 182 ₽ 1 250 ₽ −85%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

Сборка многоярусного торта. Свадебный белый шоколадный торт Можно купить
390 ₽ 549 ₽ −29%
Оплатили 4

Сборка многоярусного торта. Свадебный белый шоколадный торт

Надежда Архипова
Made of icing cookies. Cute animals and story 100 Можно купить
206 ₽ 2 300 ₽ −91%
5.0
Оплатили 32

Made of icing cookies. Cute animals and story 100

bougiee
Классический яблочный тарт Серия · 2 выпуска
192 ₽ 1 200 ₽ −84%
5.0

Классический яблочный тарт

Мария Селянина
Муссовые бенто-торты Можно купить
180 ₽ 990 ₽ −82%
Оплатили 8

Муссовые бенто-торты

Алена Зефирка
300 ₽ 7 110 ₽