Я ходил мимо этой темы бог знает сколько, жаба всё душила. Хочу сказать, что зря, и обосную почему. Эта тема должна быть в копилке каждого кондитера. Суть в том, что каждый знает классику и ест её. Если вы спросите у знакомых, какой торт им привезти к чаю, то в 98% случаев услышите классическое название. Из этого вытекает второе: если вы решили продавать изделия — это лучшая тема. Первая причина: здесь собраны почти все классические рецепты. Вам не придется искать их по частям в нашем клубе, как я делал раньше, подключая нейросети и составляя план работы. Это была большая трата времени. Еще одна причина в том, что здесь есть блок по продажам. Могу сказать как продавец с опытом: его для старта хватит с головой. Вы сэкономите гору времени и денег с этой темой. Надо было сразу её брать.
Классические десерты
О чём курс
Освойте профессиональную технологию приготовления популярных десертов, чтобы создавать идеальные текстуры без комочков, отсекания влаги и потери формы. Программа ориентирована на глубокое понимание процессов: от правильного замеса теста до методов обогащения вкуса и сборки сложных тортов.
Внутри курса — детальный разбор приготовления творожных колец с кракелином, нескольких вариаций Наполеона, медовика с муссовыми вставками и торта Ленинградский. Материалы включают подробные видеоуроки с тайм-кодами и технические карты в PDF с выверенными рецептурами. Курс подходит как домашним кондитерам, так и профессионалам, стремящимся к стабильному качеству изделий.
Программа обучения
- Творожное кольцо
- Приготовление заварного теста: работа с текстурой, устранение трещин и расплывания
- Приготовление творожного крема
- Технология хрустящего теста кракелин
- Наполеон: рецепт-конструктор
- Приготовление слоистых коржей: работа со степенью пропитки и хрустом
- Стабилизация и замес теста
- Технология гладкого заварного крема без комочков и отсекания влаги
- Регулировка плотности и ароматизация крема
- Медовик
- Приготовление коржей без соды и горчинки
- Работа со сметанным кремом и медовым муссом
- Создание хрустящих слоев
- Современные способы декора
- Ленинградский
- Разбор причин сухости коржей и способов достижения выраженного вкуса
Теги курса
Другие материалы школы 12
CD Coup de coeur Все материалы
Это не розничная цена — это ваш взнос в складчину. Мы собираем группу участников и делим между ними стоимость официального доступа: каждый платит только свою долю, а получает весь материал. Чем больше участников, тем меньше взнос. После того как сумма собрана, мы оформляем официальный доступ и раздаём материалы всем, кто участвовал.
Нажмите кнопку «Получить доступ» на этой странице и следуйте инструкциям. Вас переведёт на форму оплаты — доступны все современные способы (карта, СБП, электронные кошельки). После оплаты на почту придёт письмо со ссылкой и инструкциями для доступа к материалам. Если ссылка не открывается, загляните в раздел «Помощь» или напишите в поддержку.
Да, конечно. Все материалы — видео, PDF, дополнительные файлы — можно скачать к себе на компьютер и пользоваться ими сколько угодно, без ограничений по времени. Ссылки остаются активными в вашей библиотеке «Мои складчины».