Складчина Каталог
Мои курсы

Муссовые десерты

7 участников
ЕС Автор Елена Скрыган Школа Coup de coeur

О чём курс

Освойте технологию создания стабильных муссовых тортов, которые безупречно держат форму и не теряют текстуру при хранении. Обучение ориентировано на системный подход: от выбора ингредиентов и баланса состава до финишного декора зеркальной глазурью или шоколадным велюром.

Внутри программы — пошаговые видеоуроки по приготовлению 13 видов авторских десертов, включая популярные вкусовые сочетания (Фрезье, Дубайский, Martinipornstar и другие). Вы научитесь работать с воздушными агентами, такими как меренга и pate a bombe, правильно рассчитывать себестоимость и уверенно планировать процесс сборки изделия. Финалом станет навык создания эстетичных десертов, которые выглядят профессионально, а также основы фуд-фотографии для эффектной подачи.

Программа обучения

  • Теория муссовых тортов:
    • Выбор и замена ингредиентов
    • Выбор и пересчет форм
    • Состав и баланс компонентов
    • Приготовление воздушных агентов (меренга, сливки, pate a bombe)
    • Алгоритм создания текстурного мусса
    • Техники сборки
    • Анализ ошибок и их устранение
    • Работа с зеркальной глазурью и шоколадным велюром
    • Техника нанесения велюра
  • Видеоуроки по приготовлению тортов:
    • Фрезье
    • Fleur de Cao
    • Fleur de Cassis
    • Fleur Exotique
    • Sakura
    • Champagne
    • Торт Дубайский
    • Торт Martinipornstar
    • Торт Пастель 2.0
    • Мохито (бонус)
    • Кока Кола (бонус)
  • Техкарты и материалы:
    • Подробные техкарты с рецептурами
    • Таблица расчета себестоимости
    • Урок по фуд-фотографии
    • Дополнительные техкарты: Шоколадный Мандарин, Фундук-банан
Складчина создана 12 мая 2025 г.

Теги курса

Навыки
Муссовые десерты

Другие материалы автора 12

ЕС Елена Скрыган Все материалы
Шоколадно-банановый торт с декором “Новогодние часы” Шоколадно-банановый торт с декором “Новогодние часы” 448 ₽ 1 059 ₽ −58%Тарталетка Мокко Тарталетка Мокко 895 ₽ 1 058 ₽ −15%Кондитерский онлайн-лагерь. Новогодний сезон 2025 Кондитерский онлайн-лагерь. Новогодний сезон 2025 800 ₽ 4 500 ₽ −82%Сабле бретон Rouge Сабле бретон Rouge 529 ₽ Авторский Tiramisu Авторский Tiramisu 348 ₽ 418 ₽ −17%Невыпечной малиновый чизкейк Невыпечной малиновый чизкейк 1 058 ₽ Кондитерский университет: основа основ для кондитера. 1 ступень Кондитерский университет: основа основ для кондитера. 1 ступень 4 400 ₽ 34 300 ₽ −87%Пирог Крусто с курицей и грибами Пирог Крусто с курицей и грибами 90 ₽ 823 ₽ −89%Кондитерский онлайн-лагерь (лето 2024) Кондитерский онлайн-лагерь (лето 2024) 700 ₽ 4 150 ₽ −83%Кекс Желудь Кекс Желудь 80 ₽ 300 ₽ −73%Корзиночка с белковым кремом Корзиночка с белковым кремом 700 ₽ 1 058 ₽ −34%Новые рецепты от CDC Новые рецепты от CDC 600 ₽ 1 950 ₽ −69%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

1 500 ₽ 15 300 ₽