Этот материал просто супер. Есть много теории, с которой можно разобраться во всем на старте. Появляется понимание того, как и что влияет на составляющие десерта и саму подачу. Также есть конспекты и, конечно, шикарные десерты на выходе. У меня предвзятое отношение к белорусам в контексте еды, но школа мне очень понравилась. Взнос с одной стороны высоковат, но оно того стоит. Хочется пройти вторую и третью ступени, как получится. Рекомендую.
Кондитерский университет: основа основ для кондитера. 1 ступень
О чём курс
Изучение фундаментальных химических и физических процессов поможет создавать стабильные десерты, которые не теряют текстуру при хранении или заморозке. Вы научитесь понимать влияние ингредиентов, таких как сахар и загустители, на итоговый результат, что позволит отходить от слепого копирования рецептов к осознанному творчеству.
Внутри курса разбираются:
- Правила работы с пищевой безопасностью и профессиональная организация рабочего места.
- Теория базовых кремов и меренг с экспериментами по изменению текстуры.
- Техники работы с кондитерским мешком для декора без специализированных насадок.
- Работа с профессиональным инвентарем и выбор оптимальных ингредиентов.
Курс подходит начинающим кондитерам и тем, кто хочет разобраться в причинах неудач при выпечке. Вы освоите приготовление таких изделий, как меренговый рулет или десерт Павлова, и научитесь уверенно контролировать процесс создания десерта от выбора сырья до финального оформления.
Программа обучения
- Предобучение
- Кондитерские ингредиенты
- Кондитерский инвентарь: оптимизация затрат и выбор необходимого
- Вода в десертах: влияние на текстуру
- Пищевая безопасность и сроки годности: работа с холодильником и бактериальные риски
- Сахара: виды, применение и возможности замены в рецептах
- Теория загустителей: достижение консистенции, переносимость заморозки
- Теория базовых кремов: приготовление 3 видов
- Теория меренги: классическая и фруктовая меренга, эксперименты со степенью взбитости
- Работа с кондитерским мешком: техники нанесения декора
- Практика: приготовление меренгового рулета "Пастель" или десерта "Павлова"
Теги курса
Другие материалы автора 12
ЕС Елена Скрыган Все материалы
Это не розничная цена — это ваш взнос в складчину. Мы собираем группу участников и делим между ними стоимость официального доступа: каждый платит только свою долю, а получает весь материал. Чем больше участников, тем меньше взнос. После того как сумма собрана, мы оформляем официальный доступ и раздаём материалы всем, кто участвовал.
Нажмите кнопку «Получить доступ» на этой странице и следуйте инструкциям. Вас переведёт на форму оплаты — доступны все современные способы (карта, СБП, электронные кошельки). После оплаты на почту придёт письмо с доступом: материалы выдаются в разделе «Мои складчины» на нашем основном сайте skladchik.org. Учтите: в России skladchik.org открывается только через ускоритель интернета (VPN) — настроить его можно за пару минут по инструкции на skladchik-kak-voiti.online.
Да, конечно. Все материалы — видео, PDF, дополнительные файлы — можно скачать к себе на компьютер и пользоваться ими сколько угодно, без ограничений по времени. Ссылки остаются активными в вашей библиотеке «Мои складчины».