Кондитерский университет: основа основ для кондитера. 1 ступень

5,0 4 участника

О чём курс

Изучение фундаментальных химических и физических процессов поможет создавать стабильные десерты, которые не теряют текстуру при хранении или заморозке. Вы научитесь понимать влияние ингредиентов, таких как сахар и загустители, на итоговый результат, что позволит отходить от слепого копирования рецептов к осознанному творчеству.

Внутри курса разбираются:

  • Правила работы с пищевой безопасностью и профессиональная организация рабочего места.
  • Теория базовых кремов и меренг с экспериментами по изменению текстуры.
  • Техники работы с кондитерским мешком для декора без специализированных насадок.
  • Работа с профессиональным инвентарем и выбор оптимальных ингредиентов.

Курс подходит начинающим кондитерам и тем, кто хочет разобраться в причинах неудач при выпечке. Вы освоите приготовление таких изделий, как меренговый рулет или десерт Павлова, и научитесь уверенно контролировать процесс создания десерта от выбора сырья до финального оформления.

Программа обучения

  • Предобучение
  • Кондитерские ингредиенты
  • Кондитерский инвентарь: оптимизация затрат и выбор необходимого
  • Вода в десертах: влияние на текстуру
  • Пищевая безопасность и сроки годности: работа с холодильником и бактериальные риски
  • Сахара: виды, применение и возможности замены в рецептах
  • Теория загустителей: достижение консистенции, переносимость заморозки
  • Теория базовых кремов: приготовление 3 видов
  • Теория меренги: классическая и фруктовая меренга, эксперименты со степенью взбитости
  • Работа с кондитерским мешком: техники нанесения декора
  • Практика: приготовление меренгового рулета "Пастель" или десерта "Павлова"
Складчина создана 12 января 2026 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Другие материалы автора 12

ЕС Елена Скрыган Все материалы
4 400 ₽ 34 300 ₽