Складчина Каталог
Мои курсы
Рецепт

Тарт со свежими ягодами и тарт с ягодным компоте

26 участников
Школа Coup de coeur

Описание

Освойте профессиональные техники работы с песочным тестом, которое не деформируется при выпечке и не требует использования грузов. Материал сфокусирован на создании сложных текстур в десертах: от приготовления идеального франжипана и шелковистого заварного крема до работы с ягодными начинками на пектине. Вы научитесь сочетать хрустящие слои, ягодное креме и нейтральную глазурь, создавая десерты, которые можно адаптировать под любые другие кондитерские изделия.

Что входит

  • Тарт со свежими ягодами:
    • Приготовление стабильного песочного теста
    • Создание крема франжипан
    • Работа с пектином NH и ягодным конфи
    • Использование крахмала и желатина в качестве загустителей
    • Приготовление заварного крема
  • Тарт с ягодным компоте:
    • Работа с песочным тестом
    • Создание хрустящего слоя с сублимированными ягодами
    • Работа с ягодным креме
    • Приготовление и нанесение нейтральной глазури
    • Использование силиконовых форм для декора
Складчина создана 7 ноября 2017 г. · описание обновлено 1 ноября 2026 г.

Теги

Навыки
Декор
Инструменты
Духовка

Другие материалы школы 12

CD Coup de coeur Все материалы
Невыпечной малиновый чизкейк Невыпечной малиновый чизкейк 1 058 ₽ Сабле бретон Rouge Сабле бретон Rouge 529 ₽ Французский перфекционизм в десертах Французский перфекционизм в десертах 412 ₽ 6 550 ₽ −94%Роксы: темный шоколад-малина и молочный шоколад-рис-карамель Роксы: темный шоколад-малина и молочный шоколад-рис-карамель 122 ₽ 800 ₽ −85%Корпусный эклер Сердце Корпусный эклер Сердце 2 121 ₽ Шоколадно-банановый торт с декором “Новогодние часы” Шоколадно-банановый торт с декором “Новогодние часы” 448 ₽ 1 059 ₽ −58%Те самые моти 3.0 Те самые моти 3.0 1 170 ₽ 6 670 ₽ −82%Соленая французская бриошь с камамбером, оливками и беконом Соленая французская бриошь с камамбером, оливками и беконом 154 ₽ 1 270 ₽ −88%Корзиночка с белковым кремом Корзиночка с белковым кремом 700 ₽ 1 058 ₽ −34%Тарталетки. Coup de Coeur Тарталетки. Coup de Coeur 300 ₽ 2 200 ₽ −86%Сырная тарталетка Парма Сырная тарталетка Парма 328 ₽ 787 ₽ −58%Новые рецепты от CDC Новые рецепты от CDC 600 ₽ 1 950 ₽ −69%

Похожие рецепты 12

Похожие рецепты

248 ₽ 2 400 ₽