Складчина Каталог
Мои курсы

Интенсив по слойке 3.0

12 участников
ЕК Автор Екатерина Курбатова Школа Coup de coeur

О чём курс

Освойте технологию создания идеального слоено-дрожжевого теста и добейтесь того самого «французского» кружевного мякиша. Курс закрывает главные сложности работы со сложной выпечкой: от понимания процессов ламинации до подбора рецептур начинок.

Программа охватывает все этапы работы с тестом: замес, правильное слоение, расстойку и выпекание. Вы разберете как классические форматы круассанов, так и современные вариации — твисты, роллы и даниши. Обучение подходит как для домашнего использования, так и для расширения кондитерского ассортимента в профессиональной среде.

Программа обучения

  • Видеоуроки:
    • Классические круассаны
    • Твист с ореховым ганашем
    • Ролл с чизкейком и начинкой из черной смородины
    • Слойка с ягодной начинкой
    • Круассан с фисташковым кремом и томленой вишней
    • Бонус: Даниш с заварным кремом и ягодами
  • Теоретические блоки: основы работы со слоено-дрожжевым тестом, работа с дрожжами, нюансы температурных режимов и формовки.
  • PDF-материалы: 5 пошаговых рецептур с фото, сборник «5 начинок для круассанов».
Складчина создана 5 октября 2022 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Профессии
Пекарь
Навыки
КруассаныСлоёное тесто

Другие материалы автора 12

ЕК Екатерина Курбатова Все материалы
Большой курс по круассанам и слоеной выпечке Roll it Большой курс по круассанам и слоеной выпечке Roll it 1 824 ₽ 8 900 ₽ −80%Свой хлеб Свой хлеб 1 611 ₽ 11 950 ₽ −87%Слойка New York Roll Слойка New York Roll 516 ₽ 3 800 ₽ −86%Кексы Кексы 200 ₽ 4 848 ₽ −96%Куличи на закваске Куличи на закваске 1 300 ₽ 3 170 ₽ −59%Большой курс по тарталеткам «Tarto’clock» Большой курс по тарталеткам «Tarto’clock» 996 ₽ 8 700 ₽ −89%7 оттенков Наполеона 7 оттенков Наполеона 315 ₽ 3 023 ₽ −90%Муссовые торты и пирожные Муссовые торты и пирожные 292 ₽ 12 250 ₽ −98%Кондитерская Одиссея Кондитерская Одиссея 1 000 ₽ 7 000 ₽ −86%Сборник рецептов Классические десерты Сборник рецептов Классические десерты 240 ₽ 3 230 ₽ −93%Новогодний курс Новогодний курс 316 ₽ 4 300 ₽ −93%Адвент календарь Адвент календарь 1 352 ₽ 3 000 ₽ −55%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

N
Продажи приостановлены
0 ₽ 1 335 ₽ −100%

Naked Cake, Макарон и домашний зефир

Маша Давыдова
25 рецептов на каждый день Можно купить
90 ₽ 325 ₽ −72%
Оплатили 24

25 рецептов на каждый день

Маша Шелушенко
Классический тирамису в авторском исполнении. Веган. Без глютена Серия · 2 выпуска
80 ₽ 900 ₽ −91%
Оплатили 10

Классический тирамису в авторском исполнении. Веган. Без глютена

Алина Тютькова
Королевский шоколадный панеттоне Можно купить
80 ₽ 500 ₽ −84%
2.0
Оплатили 40

Королевский шоколадный панеттоне

gift_cookies
1 098 ₽ 7 500 ₽