Складчина Каталог
Мои курсы

Муссовые торты и пирожные

39 участников
ЕК Автор Екатерина Курбатова Школа Coup de Coeur Pastry Studio

О чём курс

Освойте профессиональные техники создания современных муссовых десертов — от классических французских бисквитов до сложного шоколадного декора. За семь недель обучения вы научитесь работать с различными типами загустителей, создавать фруктовые начинки, готовить муссы на разных базах и выполнять финальное покрытие изделий глазурью или велюром. Курс ориентирован на домашних кондитеров, стремящихся систематизировать знания о свойствах ингредиентов и научиться самостоятельно конструировать авторские десерты.

Программа обучения

  • 6 типов классических французских бисквитов
  • 4 вида хрустящих прослоек
  • 6 фруктовых начинок и работа с загустителями
  • Способы ароматизации
  • Крема на шоколаде и принципы их приготовления
  • 6 вариантов приготовления муссов на различных базах
  • Работа с воздушными агентами: меренги, сливки, pate a bombe
  • Темперирование и шоколадный декор
  • Особенности сборки в различных формах
  • 4 вида глазурей и велюр
  • Роль различных типов сахаров в кондитерских изделиях
Складчина создана 22 февраля 2019 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Навыки
Муссовые тортыПриготовление пирожных

Другие материалы автора 12

ЕК Екатерина Курбатова Все материалы
Большой курс по тарталеткам «Tarto’clock» Большой курс по тарталеткам «Tarto’clock» 996 ₽ 8 700 ₽ −89%Кексы Кексы 200 ₽ 4 848 ₽ −96%Адвент календарь Адвент календарь 1 352 ₽ 3 000 ₽ −55%Слойка New York Roll Слойка New York Roll 516 ₽ 3 800 ₽ −86%7 оттенков Наполеона 7 оттенков Наполеона 315 ₽ 3 023 ₽ −90%Сборник рецептов Классические десерты Сборник рецептов Классические десерты 240 ₽ 3 230 ₽ −93%Интенсив по слойке 3.0 Интенсив по слойке 3.0 1 098 ₽ 7 500 ₽ −85%Куличи на закваске Куличи на закваске 1 300 ₽ 3 170 ₽ −59%Кондитерская Одиссея Кондитерская Одиссея 1 000 ₽ 7 000 ₽ −86%Новогодний курс Новогодний курс 316 ₽ 4 300 ₽ −93%Свой хлеб Свой хлеб 1 611 ₽ 11 950 ₽ −87%Большой курс по круассанам и слоеной выпечке Roll it Большой курс по круассанам и слоеной выпечке Roll it 1 824 ₽ 8 900 ₽ −80%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

Мировая классика в современном исполнении Предзаказ
5 047 ₽ 12 500 ₽ −60%
Оплатили 3

Мировая классика в современном исполнении

Мария Селянина
И
Предзаказ
3 000 ₽

Индивидуальный современный десерт

enricheddesserts
Ровный торт Можно купить
136 ₽ 860 ₽ −84%
Оплатили 24

Ровный торт

VeryBerryCake
Мастер-класс по зефиру Продажи приостановлены
0 ₽ 500 ₽ −100%

Мастер-класс по зефиру

Марина Невская
Пасхальный кулич. Низкоуглеводный и низкокалорийный Можно купить
228 ₽ 1 950 ₽ −88%
Оплатили 24

Пасхальный кулич. Низкоуглеводный и низкокалорийный

ketocake39
Краффин на заварном тесте Можно купить
310 ₽ 500 ₽ −38%
Оплатили 7

Краффин на заварном тесте

Мария Манахова
Яблочные пирожки и волованы Можно купить
102 ₽ 1 429 ₽ −93%
5.0
Оплатили 48

Яблочные пирожки и волованы

Мария Селянина
Апельсиновый медовик Можно купить
136 ₽ 2 800 ₽ −95%
Оплатили 33

Апельсиновый медовик

Маруся Манько
292 ₽ 12 250 ₽