Тортофест 21

Елена Крохмаль и школа pastry-school разбирают приготовление эффектных кондитерских изделий на обычной домашней кухне без покупки профессионального оборудования. На трёхдневном фестивале авторы показывают пошаговую сборку десертов, объясняя логику каждого технологического шага: что, как и почему нужно делать.

Рецептуры подобраны так, чтобы сложные текстуры получались в домашних условиях со стандартным инвентарём. В процессе разбираются нюансы выпечки различных видов бисквитов, приготовления кремю, муссов, фруктовых конфи и компоте, а также способы нанесения глазурей и сборки устойчивых многослойных изделий.

Для кого

• Для тех, кто ценит структурированные пошаговые методики и не хочет тратить время на самостоятельный поиск рецептов в интернете.
• Для домашних кулинаров с опытом, стремящихся выйти за рамки привычной выпечки и освоить современные кондитерские техники.
• Для тех, кто раньше считал сложные многоярусные и муссовые десерты слишком трудоёмкими для обычной кухни.

Что осваивают участники

Программа охватывает технологии создания десяти современных десертов различных кондитерских категорий:

• Сборка и укрепление двухъярусных конструкций с пряными бисквитами, фруктовыми прослойками и шоколадными кремами.
• Приготовление муссовых тортов на миндальных основах с хрустящими слоями и фруктовыми кремю.
• Техника выпечки и сборки рулетов с шоколадным ганашем и карамельным кремом.
• Порционные десерты, включая пирожные с ягодными муссами и тарталетки с рассыпчатым песочным сабле и зеркальной глазурью.
• Создание десертов в коробочках с цитрусовыми курдами, взбитыми ганашами и пропитками.

Формат

Тариф включает записи прямых эфиров за все три дня фестиваля с подробными демонстрациями процессов и ответами на вопросы, а также отдельную книгу с десятью авторскими рецептами всех представленных десертов.