Шоколад

Освойте профессиональные техники работы с шоколадом от одного из самых авторитетных кондитеров мира. Книга представляет собой полноценный сборник рецептур, адаптированных для поточного производства в современной кондитерской с учетом себестоимости продукции. Внутри вы найдете детальные инструкции по приготовлению тортов, пирожных, десертов в тарелках, тартов и корпусных конфет. Материал переведен на русский язык с сохранением оригинального форматирования и дополнен пояснениями для лучшего понимания сложных процессов.