Складчина Каталог
Мои курсы

Путь шоколатье

34 участника
Школа Egor Team

О чём курс

Освойте профессию шоколатье с нуля, пройдя путь от понимания молекулярного состава какао до создания сложных корпусных конфет и архитектурного декора. Программа охватывает все аспекты работы с шоколадом: от выбора профессионального инвентаря и четырех методов темперирования до технологий окрашивания какао-маслом и разработки авторских вкусовых сочетаний. Вы научитесь работать с начинками, создавать полые фигуры, трюфели, драже и пластичный шоколад для лепки. Практические навыки позволят вам не только изготавливать кондитерские изделия высокого уровня, но и рассчитывать сроки годности и себестоимость продукции для старта собственного бизнеса.

Программа обучения

  • 1 неделя: Инвентарь и ингредиенты. Теория шоколада (состав, сорта, хранение, температурные режимы). Способы темперирования. Колотый шоколад с топпингами.
  • 2 неделя: Шоколадные фигуры. Охлаждение. Полые фигуры. Шоколадная плитка с соленой карамелью.
  • 3 неделя: Углубленная теория начинок (ингредиенты, калькуляция сроков годности). Трюфели классические и золотые (декор и окрашивание).
  • 4 неделя: Красители для шоколада и какао-масла. Работа с жирорастворимыми красителями. Нарезные конфеты (однослойные и двухслойные). Глазирование вручную. Создание шокотрансферных листов.
  • 5 неделя: Многослойные драже с карамелизованными орехами. Пластичный шоколад: лепка розы и окрашивание.
  • 6 неделя: Корпусные конфеты (3 вида окрашивания, 3 вида начинки, 2 способа закрытия дна). Буше «жираф».
  • 7 неделя: Глазированный ликер (жидкий центр). Разработка авторских вкусовых сочетаний и база сочетаемости продуктов, специй и алкоголя.
  • 8 неделя: Простой шоколадный декор (сферы, завитки, перышки, бордюры). Массивный декор (твисты).
  • 9 неделя: Шоколадный декор: бабочки.
Складчина создана 7 апреля 2018 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Профессии
Шоколатье
Навыки
Профессиональный путьТемперированиеШоколад
Инструменты
ТермометрШоколадФорма

Другие материалы школы 12

ET Egor Team Все материалы
Тарты и тарталетки Тарты и тарталетки 118 ₽ 990 ₽ −88%3D-торт «Сумка» и торт «Шоколадный трюфель с клюквой» 3D-торт «Сумка» и торт «Шоколадный трюфель с клюквой» 300 ₽ 980 ₽ −69%Шокоголик Шокоголик 176 ₽ 2 490 ₽ −93%Современные домашние пироги Современные домашние пироги 160 ₽ 1 990 ₽ −92%Видеоуроки по нуге Видеоуроки по нуге 80 ₽ 900 ₽ −91%Настоящие конфитюры Настоящие конфитюры 170 ₽ 1 999 ₽ −91%Итальянский панеттоне Итальянский панеттоне 412 ₽ 1 990 ₽ −79%Колбаски гриль Колбаски гриль 578 ₽ 2 990 ₽ −81%Домашние куриные чевапчичи Домашние куриные чевапчичи 92 ₽ 990 ₽ −91%Современный пекарь Современный пекарь 140 ₽ 1 799 ₽ −92%Зефир 2.0 Зефир 2.0 200 ₽ 990 ₽ −80%Медовики от классики до современности Медовики от классики до современности 761 ₽ 8 000 ₽ −90%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

Шоколадно-малиновый десерт Рамита Можно купить
88 ₽ 500 ₽ −82%
Оплатили 30

Шоколадно-малиновый десерт Рамита

Елена Крохмаль
Пластичный шоколад Можно купить
150 ₽ 1 150 ₽ −87%
Оплатили 26

Пластичный шоколад

chocofloret
С
Можно купить
170 ₽ 6 700 ₽ −97%
5.0
Оплатили 98

Современные десерты

Кондитория
Торт Кокосовый баунти-лайм и Трюфельный торт с трюфелями Можно купить
156 ₽ 2 650 ₽ −94%
5.0
Оплатили 47

Торт Кокосовый баунти-лайм и Трюфельный торт с трюфелями

Анна Ульянова
Кексы, шоколад и пироги Предзаказ
2 475 ₽ 12 250 ₽ −80%
Оплатили 5

Кексы, шоколад и пироги

Ханс Овандо
Сюжетный трехмерный торт Можно купить
156 ₽ 4 700 ₽ −97%
5.0
Оплатили 78

Сюжетный трехмерный торт

Галина Двилюк
Видео-урок по шоколадному декору Можно купить
140 ₽ 600 ₽ −77%
Оплатили 5

Видео-урок по шоколадному декору

Алина Павлова
970 ₽ 14 700 ₽