Жизнь в шоколаде: корпусные конфеты

Name: Жизнь в шоколаде: корпусные конфеты
Availability: OutOfStock

О чём курс

Освоение профессиональной техники создания корпусных конфет ручной работы от выбора ингредиентов до финального глянцевого блеска. Курс раскрывает физико-химические аспекты работы с шоколадом, позволяя создавать собственные уникальные начинки и рецептуры без страха перед сложными процессами. Внутри — детальный разбор состава ганашей, методы темперирования какао-масла, техники окрашивания поликарбонатных форм и 30 готовых рецептов с необычными сочетаниями вкусов, таких как оливковая карамель с кедровым орехом или маракуйя с базиликом.

Программа обучения

Ингредиенты и инвентарь
- Сахара
- Жиры
- Молочные продукты
- Ароматизаторы и красители
- Орехи
- Жидкость
- Инвентарь
Шоколад и какао-масло
- Процесс создания шоколада
- Компоненты шоколада
- Выбор подходящего шоколада
- Хранение шоколада и какао-масла
Темперирование
- Важные факторы работы
- Ошибки и последствия
- Способы темперирования
- Темперирование и окрашивание какао-масла
Конфетные формы
- Подготовка форм к работе
- Виды форм
- Окрашивание форм
Теория ганашей
- Ганаш как система
- Кристаллизация ганаша
- Состав и формулы ганашей
- Ароматизация
- Виды ганашей
Другие виды начинок
- Джандуйя (базовый рецепт)
- Пралине (базовый рецепт)
- Карамель (базовые рецепты)
Анализ ошибок при работе с корпусными конфетами
Сборник из 30 рецептов конфет